Die Saison für weiße Trüffel in Kroatien erreicht ihren Höhepunkt. Auf lokalen Märkten sollen die Preise bis zu 5.000 Euro pro Kilogramm betragen, während Sammler in Istrien warnen, dass anhaltende Hitze und Dürre die diesjährige Ernte beeinträchtigt haben.
Der begehrte Pilz ist eines der bekanntesten kulinarischen Produkte der Region und lockt im Oktober und November Köche, Feinschmecker und Besucher nach Nordistrien.
Laut dem kroatischen öffentlich-rechtlichen Sender HRT läuft die Saison bereits seit etwa einem Monat, doch die Bedingungen sind weniger günstig als von den Sammlern erhofft.
Anhaltend hohe Temperaturen und ausbleibende Regenfälle scheinen die Größe und Verfügbarkeit der Trüffel beeinträchtigt zu haben; Sammler berichten von weniger großen Exemplaren.
Ivan Vukadinović, Präsident des Istrischen Trüffeljägerverbandes, sagte gegenüber HRT, dass die Wetterbedingungen bereits die zweite Saison in Folge Anlass zur Sorge gäben, da kleinere Trüffel immer häufiger vorkämen.
Die Auswirkungen des Wetters auf die Trüffelproduktion können sich direkt auf den Markt auswirken. Sind weniger große Exemplare verfügbar, können die Preise steigen, insbesondere für hochwertige weiße Trüffel, die bei Restaurants und Fachhändlern begehrt sind.
HRT berichtete von Preisen von bis zu 5.000 € pro Kilogramm auf Messen. Dies ist als gemeldeter Höchstpreis zu verstehen und nicht als einheitlicher Preis für jede verkaufte Trüffel.
Die Wälder um Livade und Motovun zählen zu den bekanntesten Trüffelgebieten Istriens. Die Saison lockt auch Besucher aus anderen Teilen Kroatiens an, die die Suche nach dem Pilz selbst erleben und daraus zubereitete Gerichte probieren möchten.
Die Trüffelsuche beruht traditionell auf dem Einsatz von ausgebildeten Hunden, die dabei helfen, die unterirdischen Pilze aufzuspüren, ohne dass dafür große Waldgebiete gestört werden müssen.
Für Besucher bietet die Hochsaison die Möglichkeit, Istrien jenseits seiner Küstenorte zu erkunden, wobei lokale Restaurants und spezielle Veranstaltungen die Zutat in den Mittelpunkt der regionalen Küche stellen.
Die diesjährigen Bedingungen verdeutlichen jedoch auch die Anfälligkeit saisonaler Lebensmittel gegenüber sich ändernden Wettermustern.
Die Sammler überwachen Niederschlag und Temperatur genau, da diese Faktoren die Entwicklung und Verfügbarkeit von Trüffeln beeinflussen.
Die kommenden Wochen dürften für die Ernte weiterhin wichtig sein, wobei Oktober und November die Hauptsaison für Kroatiens begehrten weißen Trüffel darstellen.
Redaktion Kulinarik
Bild: kroati.de
