Ein praktischer Workshop zum Salzen von fettreichen Fischen wurde von der italienischen Gemeinde Cres organisiert. Im Mittelpunkt standen die Bewahrung traditioneller Konservierungstechniken und des reichen Fischereierbes der Insel.
Die Teilnehmer hatten die Gelegenheit, die authentischen Schritte der Konservierung von fettreichen Fischen in Holz- oder Metallfässern aus erster Hand zu erlernen. Besonderer Wert wurde auf die präzisen volkstümlichen Regeln des Stapelns gelegt – die Fische werden abwechselnd mit grobem Meersalz geschichtet, wobei sie Bauch an Bauch oder Rücken an Rücken liegen, im Volksmund bekannt als„štumek na štumek i škina na škina“ .
Besonderes Augenmerk liegt auf der Technik, bei der jede nachfolgende Fischschicht um 90 Grad gegenüber der vorherigen gedreht wird. Ein Holzdeckel wird ganz oben auf das Fass gelegt und mit einem Gewicht beschwert, wodurch sichergestellt wird, dass der Fisch stets in Salzlake liegt. Dies ist entscheidend für die Haltbarkeit und Qualität des Lebensmittels.
Neben dem praktischen Teil des Anrichtens des Fisches präsentierte der Workshop auch das fertige, gereifte Produkt und demonstrierte traditionelle Zubereitungs- und Serviermethoden für diesen konservierten Ölfisch.
Redaktion Kulinarik
Bild: Creski kaić
