Der dalmatinische Pršut Barić , hergestellt von Opskrba Trade, wurde bei den 11. Kroatischen Pršut-Tagen, die am 25. und 26. April in Šibenik stattfanden, zum Meister gekrönt.
Der siegreiche Pršut wurde in Slivno, einem kleinen Dorf in der Nähe von Imotski, gepökelt, wo sich die Trocknungsanlage des Unternehmens befindet.
Für die Brüder Ivan und Domagoj Barić ist dies der erste Sieg bei dieser Veranstaltung, die stolz die wachsende Tradition des dalmatinischen Pršut höchster Qualität repräsentieren.
Die Konkurrenz war in diesem Jahr groß: Zwölf hochklassige Pršut-Käsekonkurrenten traten gegeneinander an. Bemerkenswert ist, dass keine Bronzemedaillen vergeben wurden – nur Gold- und Silbermedaillen – ein klares Zeichen für die außergewöhnliche Qualität der ausgestellten Produkte.
Die kroatischen Pršut-Tage sind eine Wanderveranstaltung, die ausschließlich zertifizierten kroatischen Pršut fördert. Kroatien verfügt über vier geschützte Sorten: Krčki, Drniški und Dalmatinski (jeweils mit geschützter geografischer Angabe der EU) sowie die istrische Sorte mit geschützter Ursprungsbezeichnung der EU.
Šibenik war nach 2017 bereits das zweite Mal Gastgeber der Veranstaltung – ein passender Ort, da die Region für den berühmten Drniš Pršut bekannt ist.
Besondere Auszeichnungen und Warnungen der Branche
Zusätzlich zu den goldenen und silbernen Plaketten wurden zwei besondere Auszeichnungen für Beiträge zur Pršut-Produktion verliehen: eine an Drago Pletikosa, einen renommierten Drniš-Produzenten und leidenschaftlichen Förderer der Tradition, und die andere an Ivica Kovačević, einen Mitbegründer der dalmatinischen Prosciutto-Vereinigung.
Während der Eröffnungszeremonie warnte Darko Markotić, Präsident des kroatischen Pršut-Clusters, vor neuen globalen Herausforderungen, vor denen die Branche stehe.
„Kroatien bietet stolz vier geschützte Pršuts an und steht damit in einer Reihe mit Pršut-Giganten wie Spanien und Italien“, sagte er. „Wir haben die Pandemie, die Inflation und jetzt die Afrikanische Schweinepest erlebt. Hinzu kommt, dass ein drohender Zollkrieg zwischen den Weltmächten den US-Markt erschüttern, die Exporte beeinträchtigen und mehr europäische Produkte auf unseren Markt drängen könnte.“
Er wies auch darauf hin, dass die inländische Produktion noch immer unzureichend sei. „Kroatien verbraucht jährlich rund eine Million Schinken, produziert aber nur etwa 550.000 Stück“, stellte er fest.
Forderung nach mehr Autarkie
Dragan Kovačević, Vizepräsident für Landwirtschaft und Tourismus bei der kroatischen Wirtschaftskammer, betonte, wie wichtig es sei, die Inlandsproduktion zu steigern, um die Nachfrage zu decken.
„Im nachhaltigen Tourismus, den Kroatien entwickelt, spielt die Gastronomie eine Schlüsselrolle. Prosciutto ist eines der Produkte, die den Besuchern das lokale Erlebnis näherbringen“, sagte er. „Wir haben den Produktionsprozess optimiert, brauchen aber mehr Quantität. Das Hauptproblem ist die Schweinezucht – Qualitätsfleisch wird immer noch größtenteils importiert.“
Er betonte die Notwendigkeit einer lokalen Schweinezucht mit speziellen Rassen, einer längeren Mast und einer besseren Fleischqualität – erreichbar nur durch eine gezielte Inlandsproduktion.
Ein Jahrzehnt EU-Schutz
Mato Čačić, ein Vertreter des Landwirtschaftsministeriums, erinnerte die Teilnehmer daran, dass es am 14. April zehn Jahre her sei, dass die EU Krčki pršut als erstes geschütztes Produkt Kroatiens registriert habe.
„Aus diesem Grund hat das kroatische Parlament den 14. April zum Tag der geschützten kroatischen autochthonen Produkte erklärt“, sagte er. Kroatien verfügt nun über 51 registrierte Agrar- und Lebensmittelprodukte auf EU-Ebene und liegt damit auf Platz 8 in der Union – eine beeindruckende Leistung für das jüngste EU-Mitgliedsland.
Ein weltbekanntes Produkt
Der Präsidentenberater Velibor Mačkić betonte die Bedeutung der Clusterbildung und sagte, dass die Einheit der Produzenten dabei trage, ihre Stimme zu erheben und ihre Sichtbarkeit zu erhöhen.
„Der kroatische Präsident unterstützt solche Initiativen nachdrücklich und ist ein großer Pršut-Fan“, fügte er lächelnd hinzu.
Der Präfekt der Gespanschaft Šibenik-Knin, Marko Jelić, gratulierte allen Gewinnern und betonte, dass Prosciutto eine der bekanntesten Lebensmittelmarken weltweit sei und in renommierten Restaurants rund um den Globus genossen werde. Auch der Bürgermeister von Šibenik, Željko Burić, lobte Prosciutto als Weg zu nachhaltiger Landwirtschaft und ländlichen Lebensgrundlagen.
Die jährlich vom kroatischen Pršut-Cluster organisierte Veranstaltung endete mit einer öffentlichen Verkostung und dem Verkauf preisgekrönter Pršuts zu Sonderpreisen auf dem Pavle-Šubić-Platz in Šibenik.
Redaktion Kulinarik
Bild: Mario Alajbeg
