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Wie man hausgemachtes Ajvar macht

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Wenn Sie Kroatien besucht haben, sind Sie mit Ajvar vertraut. Ajvar ist eine beliebte Dip-Sauce mit Fleisch und insbesondere Cevapčići. Es ist ein Gewürz auf Pfefferbasis, das sich auch hervorragend als Brotaufstrich eignet.

Hausgemachte Ajvar ist die beste und obwohl es arbeitsintensiv zu machen ist, wird es sich lohnen. Traditionell wird Ajvar im Herbst zubereitet, wenn die Paprikaschoten am häufigsten vorkommen. Er wird in Gläsern aufbewahrt und das ganze Jahr über verzehrt.

Dieses Rezept ergibt 4 große Gläser und 1 kleines Glas Ajvar.

Zutaten

Paprika ‘Red Bull’s Horn’ – 10 kg
Aubergine – 2,5 kg
Knoblauch – 1
Chilischoten (scharf) – 3
Öl – 5 Deziliter
Salz – 3 Esslöffel
Essig – 1,5 Deziliter

Anleitung

1. Paprika und Auberginen rösten – fertig, wenn die Haut geschwärzt ist (10-15 Minuten)

2. Lassen Sie sie nach dem Rösten in einer geschlossenen Schüssel ruhen, damit sie abkühlen können und die Haut leicht entfernt werden kann.

3. Ziehen Sie die verkohlte Haut vorsichtig ab und entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten. Das Fruchtfleisch der Aubergine herausschöpfen und die Haut wegwerfen.

4. Paprika und Auberginen zerkleinern – Knoblauch und fein gehackte Chilischoten hinzufügen (am besten in einer Küchenmaschine)

5. 2 Deziliter Öl (nicht zu heiß) erhitzen und zu der pürierten Mischung geben. Öl gut untermischen.

6. Salz und Essig hinzufügen. Fügen Sie das restliche Öl allmählich hinzu.

8. Mindestens anderthalb Stunden in einem Topf dünsten.

9. Sobald es gekocht ist, in die Gläser geben (sicherstellen, dass die Gläser sauber und erhitzt sind). Schließen Sie sie und drehen Sie sie 2-3 Minuten lang um, dann drehen Sie sie wieder richtig herum.

10. Mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Sie können es dann an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren und bei Bedarf konsumiert werden.

Redaktion Kulinarik/Sanja Movrin Turković
Bild: Sanja Movrin Turković

 

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