Wenn Sie Kroatien schon einmal besucht haben, kennen Sie Ajvar. Ajvar ist eine beliebte Dip-Sauce zu Fleisch und insbesondere zu ćevapčići. Es handelt sich um ein Gewürz auf Pfefferbasis, das sich auch hervorragend als Brotaufstrich eignet.
Am besten ist selbstgemachtes Ajvar. Die Zubereitung ist zwar arbeitsintensiv, aber es lohnt sich. Traditionell wird Ajvar im Herbst zubereitet, wenn die Paprika am üppigsten sind, und in Gläsern aufbewahrt und das ganze Jahr über verzehrt.
Mit diesem Rezept erhalten Sie 4 große und 1 kleines Glas Ajvar.
Zutaten
Paprika „Red Bull’s Horn“ – 10 kg
Auberginen – 2,5 kg
Knoblauch – 1
Chilischoten (scharf) – 3
Öl – 5 Deziliter
Salz – 3 Esslöffel
Essig – 1,5 Deziliter
1. Paprika und Auberginen rösten – fertig, wenn die Haut schwarz ist (10-15 Minuten)
2. Nach dem Braten in einer geschlossenen Schüssel ruhen lassen, damit sie abkühlen und die Haut leichter entfernt werden kann.
3. Die verkohlte Haut vorsichtig abziehen und die Kerne aus den Paprikaschoten entfernen. Das Fruchtfleisch der Aubergine herauslöffeln und die Schale wegwerfen.
4. Paprika und Auberginen mahlen – Knoblauch und fein gehackte Chilischoten hinzufügen (am besten in einer Küchenmaschine)
5. 2 dl Öl erhitzen (nicht zu heiß) und zur pürierten Masse geben. Das Öl gut unterrühren.
6. Salz und Essig hinzufügen. Das restliche Öl nach und nach hinzufügen.
8. Mindestens anderthalb Stunden in einem Topf schmoren.
9. Sobald es gar ist, füllen Sie es in Gläser (achten Sie darauf, dass die Gläser sauber und aufgewärmt sind). Schließen Sie sie, stellen Sie sie für 2–3 Minuten auf den Kopf und drehen Sie sie dann wieder richtig herum.
10. Mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann können sie an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt und bei Bedarf verzehrt werden.
Redaktion Kulinarik/Sanja Movrin Turković
Bild: Sanja Movrin Turković
