EINE INSEL MIT ZWEI GESICHTERN

EIN BROT MIT ZWEI GESCHMACKSRICHTUNGEN Vis oder Komiža, welches ist besser? Diesen Sonntag kürt Vis die beste hausgemachte Pogače. Anmeldungen sind noch möglich, und hinter dem freundschaftlichen Wettbewerb steht ein langfristiges Ziel: die Bewahrung des traditionellen Rezepts und des Wissens der Inselfamilien.

Ob mit oder ohne Tomaten, Vis oder Komiška – beide Pogača-Varianten werden
diesen Sonntag auf Vis ihre Anhänger haben. Die Frage, welche besser ist, wird jedoch nur Gegenstand einer viel wichtigeren Geschichte sein: Wie lässt sich das traditionelle Rezept und das Wissen bewahren, das in den Küchen der Insel weiterlebt?

Der Tourismusverband der Stadt Vis lädt daher die Einwohner von Vis, Komiža und aller Inselsiedlungen ein, ihre Pogača mitzubringen, Familienrezepte auszutauschen und zu sagen, was ihrer Meinung nach bei der Zubereitung einer echten hausgemachten Pogača unbedingt enthalten sein sollte.

Die Veranstaltung „Eine Insel mit zwei Gesichtern, eine Pogača mit zwei Geschmacksrichtungen“ findet am Sonntag, den 11. Oktober, statt. Anmeldungen für den Wettbewerb und den Kochworkshop sind noch möglich. Neben Verkostung, geselligem Beisammensein und der Auswahl der besten Pogačas bietet die Veranstaltung den Inselbewohnern die Gelegenheit, ihr Wissen zum Projekt „Pogača mit zwei Gesichtern“ beizutragen, das sich dem Erhalt und langfristigen Schutz dieses kulinarischen Erbes widmet.

Alte Hausrezepte

Das Projekt konzentriert sich auf das Sammeln lokaler Rezepte und die Erstellung einer Produktbeschreibung. Dieses Dokument beschreibt die wichtigsten Zutaten, Zubereitungsmethoden und Besonderheiten von Vis und Komiža pogača. Damit wird die Grundlage für den Erhalt ihrer Authentizität und zukünftige Maßnahmen zum formellen Schutz im Bereich
des kulturellen Erbes und der Qualitätskennzeichnung geschaffen. Die Veranstaltung am Sonntag ist daher nicht nur ein Wettbewerb, sondern Teil eines langfristigen Vorhabens, bei dem die Stimme der lokalen Bevölkerung besonders wichtig ist.

Wie man den Teig knetet, wie man die Füllung zubereitet, welche Zutaten unverzichtbar sind und wo sich die Familienrezepte unterscheiden – all diese Fragen möchten die Inselbewohner, insbesondere untereinander, beantworten. Ziel ist es, die Gemeinsamkeiten der Pogača, aber auch die Vielfalt der lokalen Zubereitungsmethoden festzuhalten. Die Rezepte und die dazugehörigen Geschichten sind ebenfalls wertvoll: Von wem sie die Zubereitung gelernt haben, zu welchen Anlässen sie gebacken wurde und welchen Stellenwert sie heute auf dem Familientisch hat. Die Einladung richtet sich daher nicht nur an Wettbewerber.
Auch alle, die ihre Erfahrungen teilen oder Anregungen zu einem traditionellen Rezept geben möchten, sind herzlich eingeladen, mitzumachen. Der Beitrag jedes Teilnehmers ist wichtig, unabhängig davon, ob seine Pogača einen Preis gewinnt.

Dennoch ist der Sieg wichtig…

Wer seine Kochkünste unter Beweis stellen möchte, kann sich für eine Pogača (ein traditionelles philippinisches Kochfest) in Vis oder Komiža anmelden und das Gericht nach eigenem Rezept zubereiten. Die Grundzutaten werden vom Tourismusverband Vis bzw. Komiža bereitgestellt, und die Pakete können dort abgeholt werden.

Die Pogača wird von einer dreiköpfigen Jury bewertet, bestehend aus Küchenchef Dino Šeparović und je einem lokalen Experten aus Vis und Komiža. Šeparović tauschte sein Jurastudium gegen die Kochschürze und entwickelte gemeinsam mit seiner Frau die Familientaverne zu einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. In seiner Küche verbindet er Zutaten der Insel und dalmatinische Tradition mit einem modernen Ansatz und bringt so seine Erfahrung im Umgang mit den Aromen und dem Erbe der Inselküche in die Jury ein.

Zwei Varianten treten in getrennten Kategorien gegeneinander an, und die besten Pogača von Vis und Komiža werden gekürt. Ihre Autoren werden gemeinsam mit dem Tourismusverband von Vis die Insel und ihre Pogača beim Advent in Split präsentieren.

Wichtige Informationen

Das Sonntagsprogramm beginnt in der Vis High School, wo von 10 bis 13 Uhr der Workshop „Tradition am modernen Tisch“ stattfindet. Lokale Köche und Gastronomen, Schüler und Dino Šeparović werden über lokale Rezepte diskutieren und gemeinsam moderne Interpretationen von Pogača entwerfen und zubereiten.

Ausgangspunkt sind traditionelle Zutaten, Aromen und Zubereitungsmethoden. Ziel ist es, herauszufinden, wie diese in modernen Speisekarten präsentiert werden können, ohne ihren besonderen Charakter zu verlieren. Eine vorherige Anmeldung ist erforderlich.

Von 14:00 bis 17:00 Uhr findet das Treffen auf dem Platz 30. svibnja 1992 vor dem Rathaus statt. Besucher erwartet ein Markt mit Inselprodukten, die Verkostung von hausgemachtem Pogač und ein Wettbewerb. Die Bekanntgabe des Gewinners ist für 16:30 Uhr geplant. Alle Inselbewohner und Besucher sind herzlich eingeladen, beide Sorten zu probieren, die Zubereitungsspezialisten kennenzulernen und ihre Favoriten zu unterstützen. Anmeldungen und Anfragen richten Sie bitte an info@vis-tourism.com . Bitte geben Sie Ihren Vor- und Nachnamen, Ihre Kontaktdaten und das Programm an, für das Sie sich anmelden. Teilnehmer des Wettbewerbs geben bitte ihren Herkunftsort an, ob sie Vis- oder Komiža-
Pogač zubereiten und ob sie die Zutaten in Vis oder Komiža abholen möchten. Workshop-Teilnehmer geben gegebenenfalls den Namen des Catering-Unternehmens an. Die Organisatoren bitten die Teilnehmer, ihre Rezepte oder Zubereitungshinweise mitzubringen und Tipps zur Bewahrung des authentischen Insel-Pogač auszutauschen.

Redaktion Kulinarik
Bild: Marijan Zujić