Sarma wird oft zum kroatischen Gericht Nummer eins gewählt und ist der Bote der Freude und des Trostes. Normalerweise teilen wir es mit
unserer Familie und unseren Freunden, also bedeutet Sarma auch Nähe und Zusammengehörigkeit.
Abgesehen davon, dass es unserem Bauch köstliche Gemütlichkeit signalisiert, gibt es einige Fakten über Sarma zu wissen. Andrea Pisac , Autorin von zwei meistverkauften kroatischen Kochbüchern in englischer Sprache, verrät fünf davon.
1. Ursprünge von Sarma
In Kroatien ist Sarma der Name des Gerichts. Aber das Wort Sarma ist türkischen Ursprungs und bedeutet „eingewickelt“.
In der Türkei und anderen Ländern des Nahen Ostens können verschiedene Füllungen in verschiedene Blätter eingewickelt werden. Zum Beispiel Fleisch + Reis in einem Kohl- oder Weinblatt. Gemüse + Reis in einem Grünkohlblatt.
Die Kombinationen sind fast endlos. Am wichtigsten ist, dass sie normalerweise eine vegetarische Version enthalten.
In Kroatien hingegen ist Sarma immer ein Fleischgericht. Abgesehen von der Nouveau-Küche ist die kroatische Sarma mit der Kombination aus Rind- und Schweinefleisch + Reis gefüllt.
Unser Sarma wird immer in Sauerkrautblätter gewickelt, was es zu einem perfekten Wintergericht macht. In einigen Fällen verwenden die Leute möglicherweise auch Kohlblätter, wenn ein Sauerkrautkopf nicht leicht verfügbar ist.
2. Wenn Sarma serviert wird
Sarma schmeckt am besten, wenn es in einem großen Topf gekocht wird. Das sagt auch viel darüber aus, wann es serviert wird.
Sie können Sarma natürlich essen, wann immer Sie möchten, aber es ist eine gängige Praxis, Sarma für eine große Anzahl von Menschen und für einen festlichen Anlass zuzubereiten.
Weihnachten und Neujahr sind die häufigsten Zeiten des Jahres, in denen ein kroatisches Haus Sarma auf Lager hat. Es wird große Familientreffen geben, es wird gefeiert, es wird ums Haus gebummelt. Alles perfekte Gelegenheiten, um sich an der immergrünen Sarma zu erfreuen.
Außerdem ist das Wetter normalerweise kalt genug, um Ihren Sarma-Topf draußen aufzubewahren (Tipp: Der Topf ist so groß, dass er
kaum in den Kühlschrank passt).
Ein weiteres Merkmal von Sarma ist, dass es nach ein paar Tagen besser wird. Aus diesem Grund packen Mütter Sarma-Töpfe für ihre Studentenkinder ein, die sie mitnehmen können.
Das ist auch der Grund, warum Kroaten beim Skifahren auf Sarma laden!
3. Wie man Sarma rollt
Das Rollen von Sarma ist einer der schwierigsten Teile des Rezepts. Es braucht eine gute Technik und viel Übung, um den richtigen Dreh raus zu bekommen. Das Ziel ist es, ein gut aussehendes Sarma zu erhalten, aber auch die Füllung sicher im Inneren zu halten.
Bei der Falttechnik werden die Enden des Sarmas nach innen gefaltet. Dies ist die einfachere zu meistern. Aber bei diesem Ansatz gibt es nichts, was die Füllung im Inneren hält, abgesehen vom Gewicht anderer Sarmas darauf.
Die schwierigere ist die Einstecktechnik, wenn wir die Seitenenden in die Sarma stecken. Das Rollen von Sarma auf diese Weise ergibt ein viel schöneres Endprodukt und die Füllung fällt nie heraus.
Selbst die erfahrensten Sarma-Köche haben manchmal Probleme mit dem Rollen. Das kann passieren, wenn die Sauerkrautblätter nicht dünn und geschmeidig genug sind. Um dies zu beheben, entfernen Sie immer die Mittelrippe aus dem Blatt.
4. Was passt gut zu Sarma
So sehr wir glauben, dass nichts zu Sarma passt, gibt es einige Beilagen, die wirklich gut dazu passen.
Sarma passt perfekt zu cremigem Kartoffelpüree – Pire Krumpir auf Kroatisch. Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit dem Pürieren herumzuschlagen, kochen Sie einfach Kartoffelwürfel. Sie werden die Sarma-Brühe und alle Aromen sowieso aufsaugen.
Wenn Sie wenig Zeit haben oder nur das Sarma der letzten Woche aufwärmen, essen Sie es mit einer Scheibe Brot. Probieren Sie das rustikale Maisbrot – brechen Sie die Stücke ab und tunken Sie sie in Sarma-Säfte.
Ob Sie es glauben oder nicht, Sarma passt unglaublich gut zu Sahne. Aber um die Dinge auf die nächste Stufe zu heben, versuchen Sie es mit Meerrettich-Rahmsauce. So isst man Sarma in Slawonien.
Für die Meerrettichsoße etwas Meerrettich zugeben und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und mit 2 Teilen Sauerrahm und 1 Teil Mayonnaise mischen. Mit Salz und Apfelessig abschmecken.
5. Cousins von Sarma
Ja, es gibt auch Variationen in der kroatischen Sarma. Wir haben bereits gesagt, dass ein vegetarisches Sarma ein Widerspruch in sich ist. Manche Leute praktizieren es mit Soja oder Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen.
Es gibt jedoch häufigere Variationen von Reis. Dies liegt daran, dass Reis in Kroatien nie ein dominierendes Getreide war. Vor etwa 100 Jahren waren es vor allem Gerste und Buchweizen.
Wenn Sie das nächste Mal Ihr Sarma zubereiten, versuchen Sie, Gerste durch Reis zu ersetzen, um einen rustikaleren Geschmack zu erhalten. Buchweizen verleiht ihm eine krümeligere Textur.
Es gibt noch einen weiteren Cousin von Sarma, einer Spezialität aus Sinj. Sinjski arambašići ist in Sauerkrautblätter gewickeltes Rinderhackfleisch. Ja, nur Fleisch (kein Getreide) und nur Rindfleisch (kein Schweinefleisch).
Andrea Pisac hat zwei meistverkaufte kroatische Kochbücher auf Englisch verfasst – Kroatische Desserts: 50 authentische Rezepte für zu Hause und Kroatische Klassiker: 100 schmackhafte Gerichte, um Ihre Familie und Freunde zu erfreuen .
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Redaktion Kulinarik Bild: cw/kitchwich
