Käse von der Insel Pag ist das neueste kroatische Produkt, das jetzt auf EU-Ebene geschützt ist. Am Montag genehmigte die Europäische Kommission den Antrag auf Aufnahme von „Paški sir“ in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben.
Der Käse, der als der bekannteste Handwerkerkäse Kroatiens gilt, zeichnet sich durch seinen aromatischen Reichtum aus, der aus den Aromen lokaler Pflanzen und dem traditionellen Know-how der Käsemacher der Insel gewonnen wird.
Im Registrierungsformular wird Paški sir als harter Schafskäse beschrieben, der aus Schafvollmilch von der einheimischen Schafrasse der Insel Pag hergestellt wird. Auf der Insel Pag und auf den beiden Inseln Maun und Škrda wird Paški sir-Käse hergestellt. Das Produkt wird vor dem Inverkehrbringen mindestens 60 Tage lang gereift.
Paški Sir Käse wird auf der Insel Pag hergestellt, die geologisch in das Karstgebiet fällt, in dem kaum Land angebaut werden kann. Das vorherrschende Karstrelief und das mediterrane Klima haben die Merkmale der Pflanzendecke und die Entwicklung der Schafzucht als wichtigste landwirtschaftliche Tätigkeit beeinflusst. Pag hat viel weniger Vegetation (insbesondere hohe Pflanzen) als die anderen großen adriatischen Inseln, so dass ein Großteil seiner Landfläche von Karstweiden dominiert wird, die für die Landwirtschaft auf der Insel von großer Bedeutung sind, da sie 90% der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche ausmachen.
Neuere floristische und phytocenologische wissenschaftliche Untersuchungen der häufigsten Weidenzusammensetzungen auf der Insel Pag haben 331 Arten von Gefäßflora identifiziert, von denen die meisten zum floristischen Element des Mittelmeers gehören. Die spezifischen natürlichen Bedingungen begünstigen in erster Linie das Wachstum der typischen Flora mediterraner Graslandschaften. Auf den meisten Weiden der Insel findet sich daher ein großer Anteil an Aroma- und Heilpflanzen.
Durch die jahrhundertelange Auswahl von Schafen auf der Insel Pag ist die einheimische Schafrasse Pag entstanden, die fast ausschließlich auf der Insel Pag gezüchtet wird und in ihrer Fähigkeit, die knappe Vegetation der felsigen Weiden auszunutzen und sich voll darauf einzustellen, ihresgleichen sucht die semi-extensive Anbaumethode, bei der die Milcherzeugung weitgehend durch Umweltfaktoren bestimmt wird.
Die Produktion von Paški sir wurde erstmals 1831 im New Universal Geographical Dictionary erwähnt. Noch heute wird „Paški sir“ hauptsächlich auf kleinen Familienbetrieben erzeugt, auf denen auch die Schafe der Insel Pag gezüchtet werden. Dies sichert die Herkunft des Käses sowie die Weitergabe der traditionellen Produktionsmethode innerhalb der Familien.
Kroatien hat inzwischen über zwei Dutzend Produkte im Register für geschützte geografische Angaben (ggA). Dazu gehört Lička janjetina. Pršut aus Dalmatien, Drniš, Krk und Istrien, Olivenöl aus Cres, Krk, Solta und Korčula, Mandarinen aus Neretva, Poljički soparnik, Sauerkohl aus Ogulin, Kulen aus Baranja und Slavonian, Kohl aus Varazdin, slawonischer Honig, Salz und Lamm aus Pag, Međimursko meso ‚z tiblice‘, Pute aus Zagorje und Kartoffeln aus Lika.
Der EU-geschützte geografische Status schützt den Produktnamen vor Missbrauch und Nachahmung und hilft den Verbrauchern, indem er ihnen Informationen über den spezifischen Charakter der Produkte gibt.
Redaktion Kulinarik Bild: CR
