Es ist die Zeit des Jahres, in der Feinschmecker und Trüffelsucher ihre Aufmerksamkeit auf den begehrten weißen Trüffel richten, den teuersten Pilz der Welt. Aber in dieser Saison in Istrien sagen Trüffelsucher, dass die Suche schwieriger denn je ist.
Die erfahrenen Trüffelsucher Beti und Bela sagen, dass es immer schwieriger geworden ist, qualitativ hochwertige Trüffel zu finden. Die Wälder mögen einige enthalten, aber die meisten sind klein und von geringerer Qualität.
„Es gibt in diesem Jahr viele Trüffel dritter Klasse, und man braucht wirklich Glück, um einen der ersten oder zweiten Klasse zu finden“, erklärte Trüffelsucher Dragan Šćulac gegenüber HRT . „Es erfordert Ausdauer und harte Arbeit, um genügend gute zu finden.“
Preise erreichen Rekordhöhen
Da weniger Trüffel verfügbar sind und die Nachfrage so stark wie eh und je ist, sind die Preise stark gestiegen.
„Der Preis für erstklassige weiße Trüffel liegt bei über 2.000 € pro Kilogramm . Zweitklassige Trüffel erzielen etwa 1.000 € , während drittklassige für etwa 400 € zu haben sind “, fügte Šćulac hinzu.
Der Motovun-Wald , Istriens berühmtester Trüffellebensraum, ist die Heimat dieses duftenden und delikaten Pilzes. Sein reiches Aroma und sein Geschmack machen ihn zu einem der begehrtesten kulinarischen Schätze der Welt.
Besorgnis über ungelernte und illegale Trüffelsucher
Die Suche nach dem „weißen Gold“ ist jedoch zunehmend bedroht. Einheimische warnen davor, dass ungeschulte und oft illegale Trüffelsucher das empfindliche Ökosystem des Waldes schädigen. In den letzten Jahren hat auch die Zahl der ausländischen Sammler zugenommen
„Wir glauben, dass die traditionelle istrische Trüffelsuche in den Händen der Einheimischen bleiben sollte“, sagte Robert Marušić , Organisator von Trüffelmessen und bekannter Förderer der istrischen Gastronomie. „Wir wollen nicht, dass es sich in etwas wie Yachtcharter verwandelt, wo Leute aus aller Welt kommen, ohne die Tradition zu verstehen.“
Forderungen nach Regulierung und Schutz
Laut Buzet Forestry wurden in diesem Jahr 140 Genehmigungen für die private Trüffelsuche ausgestellt, darunter 13 an Ausländer und eine kommerzielle Lizenz
Erfahrene Trüffelsucher bestehen jedoch darauf, dass vielen Neulingen das nötige Wissen für eine verantwortungsvolle Ernte fehlt.
„Es ist unerlässlich, ein Register der Trüffelsucher anzulegen“, sagte Darko Mužica , Präsident des Trüffelsucherverbandes Istra . „Jeder, der Trüffel suchen möchte, sollte an einer Schulung teilnehmen und eine Prüfung bestehen. Wir brauchen klare Regeln, um zu wissen, wer unter welchen Bedingungen sucht.“
Bis strengere Vorschriften in Kraft treten, greifen istrische Trüffelsucher auf eine andere Schutzform zurück und streben
den Status einer geografischen Angabe an, um ihre kostbaren weißen Trüffel zu schützen und die Integrität dieser einzigartigen istrischen Tradition zu bewahren.
Redaktion Kulinarik
Bild: zVg.
