Vor den Zeiten von Kühlschrank und Tiefkühltruhe haben die Menschen andere Methoden entwickelt, Lebensmittel zu konservieren. Eine davon ist die Konservierung mit Salz, das hier den kleinen Fischen das Wasser entzieht. Ich beobachte seit einiger Zeit, dass es in den Supermärkten vermehrt Sardellen gibt, die auf italienische Art, also leicht säuerlich, eingelegt sind aber als original srdele beworben werden. Diese …

Zutaten: • 4 kleine Doraden • Kukuruzmehl (Maismehl) • Salz, Pfeffer • Getrocknete Kräuter • Olivenöl • 5 Knoblauchzehen • Frische Petersilie Zubereitung: Die Doraden schuppen, ausnehmen und gut waschen. Innen salzen und 2 Knoblauchzehen hineinstecken. Diese hier sind sehr klein und würden beim Braten trocken werden. Deshalb mische ich Kukuruzmehl, Salz, Pfeffer und Kräuter und wende die Fische darin. …

Wenn ab März die Tage länger werden, und die Sonne tief ins flache Wasser scheint, dann ist es auch für die Fische soweit, die winterliche Trägheit abzuschütteln. Es ist ein faszinierendes Spektakel, das nur folgt und das ich da im flachen Wasser beobachten und auch ablichten konnte. Lippfische kommen in der Adria recht häufig vor, viele Arten in unterschiedlicher Färbung …