Mediterrane Gaumenfreuden: Entdecke die Vielfalt der kroatischen Küche

Kroatien hat Urlaubern vieles zu bieten: Neben Traumstränden und einer beeindruckenden Landschaft kommt die kroatische Küche und ihre mediterranen Einflüsse bei Genießern gut an. Wer hier in den Speisekarten stöbert, entdeckt viele Fisch- und Meeresfrüchte, aber auch traditionelle regionale Fleischspezialitäten und leckere Nudelgerichte. Einen kleinen Einblick in die Vielfalt der kroatischen Gastronomie gibt folgender Beitrag.

Die mediterrane Tradition der kroatischen Küche

Olivenöl, frische Kräuter, frischer Fisch und Meeresfrüchte – das sind ganz typische Bestandteile in der kroatischen Küche. Die mediterrane Ernährung hat in diesem Land eine lange Tradition, schließlich hat man hier die Möglichkeit frischen Fang aus dem Meer direkt auf den Teller zu servieren.

Gelegentlich kann in Kroatien auch mal ein Stück Hai auf der Fischplatte landen. Haie werden zwar selten an der Küste Kroatiens gesichtet, jedoch ist es eine Spezialität in der Küche. Die Faszination mit Haien geht zudem weit über die Kulinarik hinaus, da diese Meerestiere häufig als Inspiration für Filme wie zum Beispiel „Der Weiße Hai“ oder Spiele wie etwa der Razor Shark Slotautomat dienen.

Regionale Spezialitäten und Rezepte

Einige regionale Spezialitäten sollte man in Kroatien auf keinen Fall versäumen. Jede Region in Kroatien hat ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten und folgende Gerichte aus der Küche von Dalmatien, Istrien, Zagreb sowie Slawonien sollte man definitiv einfach mal ausprobieren und genießen!

Dalmatinische Küche

In der Region Dalmatien kommen viele einfache und traditionelle Gerichte auf den Teller, zum Beispiel „Peka„, ein Fleisch-Gemüse-Eintopf:

So geht es:

1. Das Fleisch und Gemüse in Würfel schneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer sowie Rosmarin und anderen Gewürzen in etwas Olivenöl marinieren.
3. Einen Peka-Topf oder eine gusseiserne Pfanne erhitzen, entweder im Backofen oder über offenem Feuer.
4. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
5. Gemüse und Gewürze hinzugeben.
6. Mit Deckel alles für mehrere Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch saftig zart ist.
7. Serviert wird das Ganze direkt aus dem Peka-Topf, dazu passt frisches Weißbrot oder Salat.

Istrische Küche

In der istrischen Küche kommen die besten Einflüsse aus Italien, Österreich und dem Balkan zusammen. Sehr beliebt sind zum Beispiel Gerichte mit weißen Trüffeln und Olivenöl. Als Highlight gilt unter anderem das Pastagericht namens „Fuži„:

Für die Zubereitung sind neben 300 g Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz nötig.

1. Mehl und Eier zu einer Masse vermischen.
2. 10 bis 15 Minuten lang kneten, dann den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend den Teig dünn ausrollen und in 5 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden.
4. Jeder Streifen wird diagonal aufgerollt, damit er eine dreieckige Form bekommt.
5. Die fertigen Nudeln werden in Salzwasser 5 bis 7 Minuten lang gekocht.
6. Traditionell werden die Nudeln mit Trüffelsauce serviert (alternativ sind auch andere Saucen möglich).
7. Frischer Pecorino-Käse dazu – fertig.

Küche der Inseln

Gegrillte Tintenfische sind eine traumhafte Speise für viele Kroatienbesucher.

So können Sie diese selbst zubereiten:

1. Tintenfische von Eingeweiden, Tintenbeuteln und Schnabeln entfernen.
2. Für etwa 1 Stunde in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern wie Rosmarin, Petersilie oder Oregano eingelegen.
3. Auf dem Grill anbraten.

Zagreber Küche

Traditionelle Gerichte wie „štrukli“, ein kroatischer Topfenstrudel, stehen dagegen in der Zagreber Küche auf der Speisekarte.

1. Folgende Zutaten benötigen Sie für den Teig: Mehl, Schmalz, Wasser, Öl und etwas Salz.
2. Der gut geknetete Teig wird ausgerollt und in Rechtecke geschnitten.
3. Diese werden mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse, saurer Sahne und Eier gefüllt.
4. Im Ofen werden sie bei 180 Grad goldbraun gebacken.

Slawonische Küche

Deftige Fleischgerichte und hausgemachte Wurst sind typisch für die slawonische Küche. „Kulen“, eine luftgetrocknete Wurstspezialität, ist hier besonders beliebt.  Diese Kulen werden geräuchert und luftgetrocknet. Sie können die Wurst dann mit Brot oder auch pur essen.

Praktische Tipps für das Kochen kroatischer Gerichte zu Hause

Mit einigen Tipps gelingen viele typisch kroatische Gerichte ganz einfach zu Hause.

• Ganz wichtig ist für viele traditionelle Gerichte das Olivenöl.
• Für besondere Spezialitäten der istrischen Küche sollte ein gutes Trüffelöl nicht im Schrank fehlen.
• Mediterrane Kräuter geben jedem Gericht die passende Note. In den Gewürzschrank gehören daher neben Pfeffer und Salz unbedingt Paprika, Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Chili.

Authentische kroatische Restaurants und Geheimtipps

Falls Sie lieber sich bekochen lassen, gibt es auch viele lokale Restaurants und spezielle Geheimtipps in verschiedenen Regionen Kroatiens, wie zum Beispiel folgende:

• Nautika Restaurant in Dubrovnik
• Konoba Matejuska in Split
• Santa Croce in Rovinj

Fazit

Die kroatische Küche ist äußerst vielseitig und in vielen Details einzigartig. Wer in dem Land Urlaub macht, sollte sich die mediterranen Gaumenfreuden nicht entgehen lassen. Sie setzt sich aus zahlreichen Einflüssen verschiedener Regionen zusammen – von Fisch und Meeresfrüchten sowie Fleisch- und Gemüsegerichten ist hier alles dabei. Besonders authentische Küche bieten oft kleine lokale Restaurants, in denen auch die Einheimischen regelmäßig speisen.

Redaktion Kulinarik
Bild: Nastya Dulhiier on Unsplash