Ein Gericht, das in der Region Dalmatien beliebt ist, ist crni rižot oder schwarzes Risotto.
Tintenfische sind die Stars dieses Risottos, das durch die Tinte des Fisches, der dem Gericht kurz vor dem Ende hinzugefügt wird, seine einzigartige Präsentation erhält. Ein bisschen geriebener Parmesankäse und schon kann es losgehen.
Das brauchen Sie:
Tintenfisch – 150 g
Reis (Arborio) – 200 g
Zwiebel – 1
Tomatenkonzentrat – 2 Esslöffel
Weißwein – 100 ml
Parmesankäse – 100 g
Zucker – Prise
Knoblauch
Petersilie
Olivenöl
Tintenfischertinte
Wasser
Salz
Pfeffer
Und so wird´s gemacht:
1. Reinigen und zerschneiden Sie die Tintenfische.
2. In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl die gewürfelten Zwiebeln anbraten, eine Prise Zucker hinzufügen und dann
den Tintenfisch dazugeben, bis er weich wird. Geben Sie Knoblauch, Salz und Tomatenkonzentrat hinzu. Gut mischen.
3. Wenn der Tintenfisch fast gar ist, Reis, Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie fortwährend. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis die komplette Flüssigkeit aufgenommen wird.
5. Fügen Sie die Tinten-Tinte kurz vor dem Garen des Reises hinzu (je nach Wunsch) und Olivenöl und Petersilie und kochen weiter, bis der Reis eingedickt ist.
6. Zum Schluss einen Stück Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesankäse servieren.
Dobar Tek!
Redaktion Kulinarik Bild:
