Wie jedes Jahr backt die Mutter traditionell Sansija (Weihnachtsgericht). Ein Grund dafür ist, dass das Feuer seit dem Weihnachtsmorgen nicht erloschen ist und noch genügend Glut vorhanden ist. Die Ziegel sind ausreichend erhitzt, und das ist wohl einer der wichtigsten Faktoren für die Zubereitung von Sansija.
Manche nennen es Sać, manche Peka. Wir nannten es immer Sansija. Normalerweise wird Lamm, Spanferkel oder Kalbfleisch gebraten. Und es muss genug Kartoffeln geben, damit niemand leer ausgeht. Ich erinnere mich an meine Kindheit, als wir nicht so viel von allem hatten wie heute, da sagte meine Mutter immer: „Esst die Kartoffeln, dann werdet ihr satt!“
Wir müssen genügend Holz auf den Ziegelsteinen haben, um Glut zu erzeugen, die wir nach Bedarf oberhalb des Randes auf den Kamm geben werden.
Salzen Sie das Fleisch, in diesem Fall Spanferkel, etwa 0,6 kg pro Person, und legen Sie es auf einen geölten Grill.
Würzen Sie es mit 2 bis 3 Esslöffeln Schmalz und legen Sie es auf einen heißen Ziegelstein.
Bei dieser Gelegenheit ist es ein Genuss, zu fühlen und zu hören, wie das Fleisch im Fett durch die intensive Hitze zu knistern beginnt.
Mit einer Kuppel abdecken und Kohlen darum verteilen.
Je nach Fleischmenge etwa eine Stunde braten. Nach einer halben Stunde wenden, zurück in den Grilldeckel legen und gegebenenfalls Kohlen nachlegen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln putzen (etwa 0,3 kg pro Person), salzen und mit einem Rosmarinzweig würzen; zwei halbierte Zwiebeln dazugeben.
Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist, und geben Sie es, falls es durchgegart ist, in einen Behälter mit seitlichem Deckel.
Die gewürzten Kartoffeln in den Bräter (bzw. die flache Auflaufform) auf das vom Fleisch ausgetretene Fett geben und wieder unter den Kuppelofen schieben.
Wenn die Kartoffeln gar sind, legen Sie das Fleisch wieder darauf, damit die Hitze es noch etwas besser durchdringen kann, und das Gericht ist servierfertig.
Es ist sehr wichtig, die richtige Menge Holzkohle und Feuer zu finden. Das kann einem niemand in einem Rezept erklären.
Das wahre Rezept für ein köstliches Essen ist Erfahrung.
Und so gelangen wir zum festlich gedeckten Tisch, der mit dem Weihnachtsbaum geschmückt ist, den wir an St. Lucia gepflanzt haben und der mit einer brennenden Kerze verziert ist. Nach dem Gebet des Gastgebers ist der schönste Teil, sich an diesem köstlichen traditionellen Gericht zu laben. Dieses Gericht wird traditionell auch am Sonntag nach Weihnachten zubereitet, wenn Gäste ins Haus kommen.
Und zum Schluss noch ein kleiner, persönlicher Gedanke.
Früher hatte jedes Haus einen Kamin und einen alten Schornstein. Dann kam die verrückte Zeit, als an denselben Stellen Wohnungen gebaut wurden und die Kamine zerstört wurden. Und ich glaube, dass Kamine bald wieder im Trend liegen werden, anstatt Wohnungen.
Allen Lesern von Morski HR wünschen wir ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest und ein gutes neues Jahr 2026!
Redaktion Kulinarik-Katija Guljelmovic
Bild: Katija Guljelmović
