Während der extreme Frost im Januar für viele Menschen Störungen und Unannehmlichkeiten mit sich brachte, fanden die kroatischen Winzer einen seltenen Grund zum Feiern.
Die außergewöhnlich niedrigen Temperaturen ermöglichten endlich die Rückkehr der Eisweinernte, eine Tradition, die aufgrund des Klimawandels immer seltener geworden ist.
Eiswein, hergestellt aus gefrorenen Trauben, zählt zu den begehrtesten und aufwendigsten Weinsorten der Welt. In Kroatien finden solche Ernten nur noch alle fünf Jahre oder seltener statt, weshalb jeder Jahrgang mit Spannung erwartet wird.
Die Belohnung für Geduld ist beträchtlich. Eisweine sind intensiv süß, dickflüssig und sirupartig, mit einem außergewöhnlich hohen Zuckergehalt.
Sie werden in winzigen Mengen hergestellt, reifen über Jahrzehnte hinweg mit Würde und erzielen Höchstpreise. Üblicherweise werden sie nur zu besonderen Anlässen geöffnet, zu feinen Desserts serviert und sind sowohl bei kroatischen Konsumenten als auch in Spitzenrestaurants sehr begehrt.
Kutjevo erzielt nach jahrelangem Warten eine seltene Ernte.
Bei Kutjevo, einem der renommiertesten Weingüter Kroatiens, fand die Eislese im ersten Januardrittel bei außergewöhnlich niedrigen Temperaturen statt. Laut Chefönologe Ivan Marinclin dauerte die Lese nur zwei Stunden, von 7 bis 9 Uhr, wobei rund 30 Arbeiter die gefrorenen Trauben von Hand lasen.
Die Trauben wurden auf 0,8 Hektar des Standorts Hrnjevac, einem der ältesten Weinberge von Kutjevo, geerntet und ergaben 850 Liter Most.
„Wenn man die Kälte einmal außer Acht lässt, war die Ernte selbst nicht übermäßig anspruchsvoll, da die Reben bereits blattlos waren“, erklärte Marinclin.
Der dickflüssige, honigartige Most gärt nun langsam bis zu einem Jahr lang, wobei der fertige Wein voraussichtlich einen Alkoholgehalt zwischen 9 und 13 Prozent erreichen wird.
Kutjevo gelingt die Eisweinernte üblicherweise nur alle fünf bis sieben Jahre. Der vorherige Eiswein aus dem Jahr 2018 wird derzeit für 87 € pro 0,375-Liter-Flasche verkauft, und Marinclin schätzt, dass der diesjährige Wein nach seiner Markteinführung rund 100 € pro Flasche erzielen könnte.
„Der Most ist gesund und in ausgezeichnetem Zustand“, sagte er und merkte an, dass Kutjevo früher jährlich Eiswein produzierte, heute aber vollständig von günstigen Wetterbedingungen abhängig ist. Die Trauben des letzten Jahres waren ungeeignet, und die Lese fiel komplett aus.
Auch in den Weinbergen von Ilok werden wieder Eisernteprodukte angebaut.
Die Kältewelle erreichte auch die östlichsten Weinberge Kroatiens. In Principovac bei Ilok sanken die Temperaturen auf –9 °C, was eine weitere bedeutende Eisernte ermöglichte.
Rund 30 Erntehelfer ernteten 1.400 Kilogramm Trauben, woraus etwa 700 Liter Most gewonnen wurden, aus dem schließlich rund 500 Liter fertiger Eiswein hergestellt werden.
Die Chefönologin von Iločki podrumi, Ivana Raguž, sagte, die Lese sei aufgrund der extremen Kälte und der zusätzlichen Aufgabe, die Schutznetze von den Traminer-Reben zu entfernen, besonders schwierig gewesen.
Die letzte Eislese des Weinguts fand vor drei Jahren statt. Nach der Gärung reift der Wein in Fässern und wird voraussichtlich frühestens in zwei Jahren auf den Markt kommen.
„Der Preis wird voraussichtlich bei etwa 100 Euro pro Flasche liegen“, sagte Raguž. „Wir verkaufen alles problemlos, hauptsächlich in Kroatien. Eisweine werden üblicherweise zu besonderen Anlässen oder als repräsentative Geschenke gekauft.“
Kleinproduzenten betrachten Eiswein als ein Zeichen von Exklusivität.
Auch kleinere Weingüter nutzten die Gelegenheit. Mladen Papak, Inhaber von Vina Papak in Ilok, verbrachte drei Stunden mit der Weinlese bei –8 °C zusammen mit 15 Arbeitern auf einem halben Hektar Weinberg.
„Sie ließen sich leicht pflücken, da sie keine Blätter hatten“, sagte Papak und fügte hinzu, dass die Trauben im gefrorenen Zustand gepresst wurden.
Dies war Papaks dritte Eisweinlese, die er etwa alle fünf Jahre durchführt. Während er sich in den vergangenen Jahren auf Traminer konzentrierte, produzierte er dieses Jahr Eiswein aus Graševina. Die Ausbeute betrug lediglich 300 Liter Most, was nur fünf bis zehn Prozent der üblichen Erntemenge entspricht.
Sein Eiswein wird für 55 € pro Flasche verkauft, und für Papak geht die Motivation über den reinen Gewinn hinaus.
„Wir sind ein kleines Weingut, kein Großkonzern. Nicht jeder kann das“, erklärte er. „Eiswein zeigt, was kleine Erzeuger leisten können. Es ist anspruchsvolle Arbeit, und viele Winzer scheuen sie. Für uns ist es auch eine Form der Werbung.“
Nicht alle Winzer sind begeistert. Der erfahrene Winzer Vlado Krauthaker wies die Praxis scherzhaft zurück, als er gefragt wurde, ob er an einer Eisernte teilgenommen habe.
„Diese Ernte erkenne ich nicht wieder“, sagte er lächelnd. „Das ist gefrorenes Zuschlagmaterial – nicht gerade mein Geschmack. Das ist was für große Unternehmen, die vergessen, rechtzeitig zu ernten.“
Ungeachtet unterschiedlicher Ansichten hat die extreme Kälte dieses Jahres einmal mehr gezeigt, wie seltene Wetterbedingungen eine verschwindende Tradition kurzzeitig wiederbeleben und einige der exklusivsten und begehrtesten Weine Kroatiens hervorbringen können.
Redaktion Kulinarik
Bild: CW
