Kroatien hat seine erste professionelle Pizzabackschule eröffnet, die von Pizzameistern aus aller Welt geleitet wird.
Die Schule befindet sich in Volme, Istrien, und ihre Lehrer sind Weltmeister. Sie sind auf die Zubereitung des beliebtesten Gerichts der Welt spezialisiert.
Nur fünf Zutaten genügen zum Glück: Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz – das sind die Grundelemente einer Pizza. Doch hinter einer wirklich außergewöhnlichen italienischen Pizza steckt noch viel mehr.
„Die Qualität des Mehls ist entscheidend. Wir denken oft, dass es ausreicht, für alles Mehl der Güteklasse 00 zu verwenden, aber in Wirklichkeit müssen wir sehr auf den Proteingehalt achten. Es ist ähnlich wie beim Autokauf – man achtet auf die Leistung des Motors“, sagte Pizzameister Graziano Bertuzzo gegenüber HRT .
Graziano ist seit über einem halben Jahrhundert in diesem Geschäft tätig und hat bereits Millionen von Pizzen gebacken. Zusammen mit anderen Pizzameistern ist er Teil des Teams der Scuola Italiana Pizzaioli , dem ersten seiner Art in Kroatien und dem 31. weltweit.
„Der kroatische Markt ist voll von italienischen Pizzameistern, die für die Saison hierher kommen. Unsere Schule hat sich zum Ziel gesetzt, kroatische Pizzabäcker auszubilden und ihnen die beste italienische Pizza in allen ihren Stilen zu vermitteln“, betont Enrico Bonardo, der kaufmännische Leiter und Marketingmanager der Schule.
Sie weisen darauf hin, dass es bei Pizza nicht nur um den klassischen neapolitanischen Stil geht. Man kann sie in zwei Hauptkategorien unterteilen: rund und in Blech gebacken, wobei jede davon zahlreiche Unterarten hat. All dies wird in der Schule gelehrt.
„Sie werden sich auf verschiedene Pizzasorten spezialisieren. Wie Sie hinter mir sehen können, haben wir eine Reihe von Öfen, jeder mit unterschiedlichen Temperaturen, die die Pizzasorten erheblich beeinflussen“, erklärte Tiziano Defilippis, der technische Direktor der Schule.
Die glutenfreie Pizza erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Domenico ist gerade Weltmeister in dieser Kategorie geworden.
„Es muss weniger im Mixer gemischt werden – nur ein paar Minuten – und dann von Hand fertig geknetet werden. Da glutenfreies Mehl viel Stärke und Zucker enthält, müssen wir verhindern, dass es Feuchtigkeit verliert. Je mehr es geknetet wird, desto klebriger wird es“, erklärt Domenico Fasallo, der Weltmeister der glutenfreien Pizza.
Sogar das Kochen im Elektroofen macht einen Unterschied. Das beliebteste Gericht der Welt birgt viele Geheimnisse, die ab sofort jeder in Kroatien erfahren kann.
Redaktion Kulinarik
Bild: bokamorra split/Dalmatinka Media
