Die Auswahl an Fisch auf Fischmärkten für das Laienauge kann manchmal zu einer Geldverschwendung für Meeresfrüchte werden, die nicht in dem Zustand sind, den wir erwartet haben, zumindest was Frische oder Art betrifft.
Da die Verkäufer auf denselben Fischmärkten einige Tricks anwenden, um die Frische von Fisch, Schalentieren und Krabben aufrechtzuerhalten, ist es für
jemanden, der keine Erfahrung hat, nicht schwer, Fisch auszutricksen, der nicht frisch oder bereits aufgetaut ist. Besonders in den Wintermonaten. Einige von ihnen gehen auch so weit, Ihnen eine andere Fischsorte zu verkaufen als die, die Sie bestellt haben.
Hier sind einige Tipps, wie Sie schlechten Fisch vermeiden können
Erstens ist es in den Wintermonaten, wenn es stürmt oder stürmt, große Kälte, schwierig, ein Stück frischen Fisch zu bekommen, zumindest ist das logisch. In besseren Zeiten, wenn es an den Ufern reichlich Fisch gibt, ist das Risiko, eine Katze im Sack zu kaufen, etwas geringer. Aber in der Regel und wie es die Logik vorschreibt, erwarten Sie nicht, unmittelbar nach oder während eines Zyklons oder Sturms frischen Fisch zu finden. Der Grund dafür ist einfach. Bei diesem Wetter fischt niemand.
Wenn wir uns auf dem Fischmarkt befinden und den Fisch auswählen, den wir kaufen möchten, ist der erste Eindruck visuell. Der Fisch muss frisch aussehen, das Auge muss klar sein, die Kiemen müssen blutrot sein, die Farbe muss ausgeprägt sein. Wenn der Fisch erschöpft und blass aussieht, wenn das Auge trüb ist und die Kiemen blass oder fast weiß sind, meiden Sie dieses Ufer, denn die Chancen stehen gut, dass der Fisch aufgetaut ist oder einige gefangen wurden Tage vorher. a>
Der zweite Eindruck ist Berührung und Geruch. Der Fisch muss sich hart anfühlen, fest, er darf nicht klebrig oder zu weich sein. Fisch, der zu weich ist und in seinem eigenen Saft schwimmt und Abschaum im Gütesiegel oder in der Bank, den wir nicht kaufen.
Bei Kopffüßern und Krebstieren ist die Farbe neben dem Geruch das Wichtigste.Die Farben müssen ausgeprägt und voll sein, bei manchen Arten, zum Beispiel bei Tintenfischen, die Linien am Körper muss klar erkennbar sein. Tintenfische ändern lange nach dem Fang ihre Farbe. Wenn der Verkäufer also behauptet, sie seien „von gestern Nacht“, tippen Sie mit dem Finger darauf. Wenn der Verkäufer ehrlich ist, ändert der Tintenfisch an der Kontaktstelle seine Farbe, d. h. an dieser Stelle erscheinen schwarze Punkte.
Beim Kauf von Muscheln sollte man besonders vorsichtig sein. Bei Muscheln ist es am wichtigsten, dass sie alle geschlossen sind und gut riechen. Bei jedem verdächtigen Geruch oder wenn wir bemerken, dass einige Muscheln offen sind , wir sollten diese Bank in einem breiten Hafen umgehen. Ich glaube nicht, dass wir zu viel über die Komplikationen reden müssen, die durch den Verzehr verdorbener Schalentiere entstehen können.
Der Geruch ist natürlich der beste Indikator für das Alter des Fisches. Er muss frisch und scharf sein, er muss nach Meer riechen, und das hat jeder Fisch Eigenes charakteristisches Aroma, das eine erfahrene Nase unverkennbar riechen wird. Jeder seltsame Geruch, jeder ausgeprägte Fäulnisgestank deutet darauf hin, dass eine freundliche Tante oder Barba aus der Bank versucht, uns zu täuschen.
Differenzierung von Fischarten
Die meisten von uns wissen, wie man einen Zackenbarsch von einer Sardine, einen Champignon von einem Wittling oder einen Aal von einem Oktopus unterscheidet. Allerdings habe ich in den sozialen Netzwerken in letzter Zeit gesehen, dass viele Menschen nicht wissen, wie sie zwischen ähnlichen, aber dennoch völlig unterschiedlichen Arten unterscheiden sollen.
Zu den Arten, bei denen am häufigsten Verwechslungen auftreten, gehören Makrele (Scomber scombrus) und Plötze (Scomber japonicus). Diese beiden scheinbar identischen Fische weisen einige äußere Merkmale auf, die es leicht machen, sie zu unterscheiden. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden Fischen liegen in der Farbe und dem Auge.Während das Auge der Makrele im Vergleich zum Kopf klein ist, ist das Auge der Makrele klein Plötze ist groß. Was die Farbe betrifft, so ist die Rückseite der Makrele blau, während ihr Bauch silbrig, fast weiß, ist. Sauber, ohne Flecken.
Lokarda hingegen hat einen grünlichen Rücken und der Bauch an der Unterseite ist ebenfalls silbern, an den Seiten befinden sich jedoch grüne Flecken, die vom Rücken herabsteigen.
Abgesehen davon unterscheiden sich die beiden Fische auch im Geschmack. Aus gastronomischer Sicht Makrele ist viel wertvoller als Lokarda und ihr Preis ist doppelt so hoch wie der ihrer billigeren Cousine.
Zusätzlich zu den beiden Fischen, die am häufigsten verwechselt werden, gibt es noch einige andere Arten, die scheinbar ähnlich sind, aber völlig unterschiedliche Fische sind.
Zum Beispiel die Brasse (Oblada melanura) und Mönch (Diplodus vulgaris) können auch für das ungeübte Auge Verwirrung stiften. Während der Körper
der Abalone spindelförmig ist und auf einen guten Schwimmer schließen lässt, ist der Körper des Mönchs kleiner und größer und verrät uns, dass es sich um einen Bodenschwimmer handelt. lebender Fisch. Das Ohr hat nur am Schwanz einen schwarzen Fleck, während der Mönch ihn am Schwanz und hinter dem Kopf hat. Dies sind auch zwei gastronomisch inkommensurable Fische.
Zu den Arten, die am häufigsten auf Fischmärkten zu finden sind und möglicherweise ähnlich aussehen, gehören Arbun (Pagellus erythrinus), Pagar (Pagrus pagrus), Schwarzer Seehecht (Dentex gibbosus), Seehecht (Dentex dentex) und Scharag (Diplodus sargus sargus). , Bild ( Diplodus puntazzo), Sardelle (Engraulis encrasicolus), Sardine (Sardina pilchradus), Aal (Conger Conger), Muräne (Muraena) usw.
Zum Beispiel. Speere brechen oft an den Kronenzähnen, und zwar nicht bei unerfahrenen Menschen, sondern gerade bei der Bevölkerung von Anglern und Fischern. Deshalb nennen sie es mit Namen wie „arbun perjaš“, „pagar barjaktar“ und Ableitungen. Dies sind nicht existierende Arten. In manchen Gegenden wird ein ausgewachsener Kronen-Angesichtsfisch auch Pagrom usw. genannt. Es handelt sich um einen Kronen-Angesichtsfisch, der bis zu einem Gewicht von etwa 3–4 kg eine „Feder“ oder eine verlängerte Rückenflosse auf dem Rücken trägt, die abfällt wenn es wächst und auf der Stirn zu wachsen beginnt. Krone“ oder eine höckerförmige Verlängerung. Es hat nichts mit Pagra oder Arbun zu tun.
Eine weitere Fischart eignet sich für Betrug durch Verkäufer, und das ist Brasse (Brasse, Brasse). Nämlich hier und da sieht man gezüchtete Brassen an betrogenen Ufern für Wildtiere, die doppelt so teuer sind (in den Sommermonaten viermal so viel). Die Wildbrasse unterscheidet sich von der Zuchtbrasse bis auf den Geschmack und Geruch sowie einige physikalische Eigenschaften.Die Wildbrasse hat einen länglichen, eleganten Körper, a Harmonischer Bauch im Verhältnis zum Körper, die Farben sind klar definiert, silbrig-grünlich-golden, der schwarze Fleck hinter dem Kopf ist deutlich sichtbar und der Körper ist proportional. Aufgezogen hat es jedoch eine rein silberne Farbe, ich sage oft scherzhaft, dass es „vernickelt“ ist, der Körper ist unproportioniert, Basset, der Schwanz ist oft unterentwickelt oder deformiert, der Bauch ist aufgedunsen, oft ohne Schuppen.
Da es sich um die gleiche Art handelt, kann es leicht zu Verwechslungen kommen.
Beim Wolfsbarsch ist es genauso. Obwohl es etwas schwieriger ist, den Unterschied zu erkennen, werden wilde Lupinen selten gestapelt in einer Bank und in der gleichen Größe verkauft.
Beim Besuch von Fischmärkten sollte man sich auf jeden Fall zumindest oberflächlich über die Fischarten informieren, denn jede von ihnen hat für ihre Art charakteristische Merkmale, die, wenn man sie einmal kennengelernt hat, nicht mehr zu Verwechslungen führen.
Was die Frische angeht, habe ich oben ein paar Tipps geschrieben, und mit Erfahrung kann man aus 20 m sehen, ob der Fisch frisch ist oder nicht, und die liebe Dame mit Fisch aus Eis oder von vor 5 Tagen muss danach suchen ein weiteres Opfer.
Redaktion Service Bild: Franko Alujević
