Zum zweiten Mal in Folge führt der Tourismusverband der Gespanschaft Požega-
Slavonska im Rahmen des Projekts „Golden Slavonija Eno & Gastro“ in Zusammenarbeit mit Küchenchef Branko Ognjenović und Sommelier eine Reihe von Bildungsaktivitäten für Gastronomen, Winzer und Besitzer von Verkostungsräumen durch Darko Lugarić.
In der Woche vom 9. bis 13. Oktober führte Küchenchef Ognjenović zweitägige Geschäftsberatungen im Rahmen dieses Projekts in den Restaurants Zlatni Lug und Schön blick durch. Während dieser Beratungen arbeitete er mit Restaurantbesitzern und Mitarbeitern zusammen, um deren Angebote zu verbessern und neue Gerichte zu kreieren, darunter auch Gerichte, die an Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen angepasst sind.
Sommelier Darko Lugarić veranstaltete zwei Schulungen/Workshops für Winzer und Besitzer von Verkostungsräumen in den Räumlichkeiten von Kutjeva dd. Beim ersten Workshop zum Thema Schaumweine der Region im Zusammenhang mit anderen Schaumweinen Kroatiens wurde ein stilistischer Vergleich der Schaumweine Slawoniens mit den relevanten Schaumweinen Plešivica, Istrien, Kvarner und Dalmatien durchgeführt. Das Fazit des Workshops ist, dass Slawonien zwar vor allem für die Produktion von Weiß- und zunehmend auch Rotweinen bekannt ist, das Angebot an Schaumweinen jedoch nicht hinter anderen Regionen zurückbleibt.
Der zweite Workshop für Probierraumbesitzer zum Thema „ Verbesserung der Qualität des Probierraumangebots“ gliederte sich in zwei Teile. Der theoretische Teil basierte auf der richtigen Auswahl der Weine und der Reihenfolge, in der sie serviert werden, sowie auf den Angebotspaketen hinsichtlich der Menge an Wein und Speisen. Dann folgte die Kombination von Essen und Wein in den Verkostungsräumen . Chefkoch Branko Ognjenović hat mehrere Gerichte zubereitet, die bei einer Verkostung in den Verkostungsräumen zubereitet werden können:
- Auberginenaufstrich
- Aufstrich aus Bohnen und karamellisierten Zwiebeln
- Canapés aus Ajvar und Grieben mit Schmalz
- Interpretation einer Tortilla mit Kürbiskernen, Ajvar, Grieben und Kürbisöl
- Gebratenes Hähnchen mit Mayonnaise auf einem Cracker.
Das Projekt wird mit der weiteren Durchführung von Geschäftsberatungen und Weinworkshops für Gastronomen und Winzer aus der Region Zlatna Slawonien fortgesetzt.
Redaktion Kulinarik Bild: Tourismusverband der Gespanschaft Požega-Slawonien
