Die Konoba Ribica in Kantrida ist ein beliebter Ort für viele Fischgerichte, und dieser Tage wurde auf
dem Gastroportal Plava kamenica in ausgewählten Worten darüber geschrieben.
„Natürlich sind sie aus der Kvarner-Bucht und frisch, sie sind noch am Leben, ich bringe sie euch jetzt“, sagte die überaus freundliche und sehr professionelle Kellnerin, als wir sie fragten, welche Garnelensorte sie gerade serviert hat Tisch neben uns. Der Anblick richtig großer Garnelen reichte nämlich aus, um sie zu bestellen. Große und lebende Kvarner-Garnelen gehören zu den Speisen, die man sich nicht entgehen lassen sollte und die diese kleine, aber vorbildliche Taverne neben der legendären Rijeka Kantrida relativ oft serviert.
Garnelen sollten eine Art lokaler Stolz und ein lokales Gericht sein, von dem es in den Tavernen von Rijeka so viele wie möglich geben sollte, ungeachtet ihres relativ hohen Preises. Die Garnelen, die wir in Ribica bekommen haben, gehören zu den besten, die wir in letzter Zeit probiert haben, und wir haben gezielt einige davon in Kvarner-Tavernen probiert. Erstens waren sie, wie wir bereits sagten, lebendig, was man an ihrem zarten, süßen Fleisch spüren kann.
Gefrorene Garnelen, auch Kvarner-Garnelen, sind zweitklassige Ware. Zweitens sind sie extrem groß und reich an Geschmack, und drittens wurden sie in der von uns bestellten Buzara sehr genau zubereitet, bis auf ein oder zwei Stücke, die leider verkocht waren. Aber das ist ein kleiner Fehler für eine Taverne. Ein kleiner Fehler wäre ein leicht verdünntes Buzara, dem ein konzentrierterer Geschmack fehlte. Dennoch war die Buzara in Ribica trotz all dieser Fehler recht vorbildlich und vorbildlich, gerade wegen des erstklassigen Fischs, den es in vielen anderen Tavernen in Rijeka nicht gibt, egal wie sehr sie dafür werben. Ribica lebt zwischen dem Genre Marendarnica und klassischen Tavernen.
Es gibt keine Tafel, aber eine mündliche Überlieferung, die aktuell und heute verfügbar ist. Einige weniger anspruchsvolle Gerichte, typisch für eine Marendarnica, sind ebenfalls sehr gut. Beispielsweise rochen die frittierten Calamari, die wir bestellt hatten, nicht nach Fritteuse und litten unter einem gefährlichen Fettüberschuss, sondern waren präzise und recht elegant zubereitet, wiederum in einem etwas höheren Stil, als man es von einer Taverne/Restaurant erwarten würde. Die von uns bestellte Salzkartoffel „auf einer Leiche“ war einfach genial. Wir können uns nicht erinnern, wann wir das letzte Mal Salzkartoffeln bestellt haben, die nicht hart und ungenau gegart waren. Ribica-Kartoffeln sind weich, matschig und mit nur ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise frischer Petersilie werden sie zu einem wirklich kleinen und würdigen Gericht.
Wo Ribica, etwas unerwartet, über das Genre Taverne und Brunch hinausgeht, ist der Service und die Weinkarte. Unsere Kellnerin
erledigt ihre Arbeit mit großer Begeisterung, aber vielleicht noch wichtiger: mit viel Wissen. Sie weiß fast alles über die Etiketten, die die Bar anbietet, öffnet und schenkt Wein im Glas vor den Gästen ein, bringt frischen Fisch und Krabben an den Tisch, damit die Gäste sie sehen können, und ist im Allgemeinen schnell und zugänglich. Wir müssen zugeben, dass wir in dem sich zunehmend verschlechternden Servicesystem in Restaurants keine vorbildlichere Kellnerin gesehen haben, abgesehen von einigen wenigen Restaurants im Großraum Rijeka. Auch die Weinkarte geht über Genre-Konzepte hinaus.
Das Team neben uns bestellte Flaschen Punta Greca für seinen Tisch, die Kellner verteilten Etiketten von Claia, Coronica, Radovan und in den Kühlschränken liegen Naturweine von Tomac und anderen kroatischen Meistern. Ribica ist der Beweis dafür, dass selbst eine einfache Fischtaverne seriöse Flaschenweinetiketten haben kann und muss und wie sie den Restaurantverkehr deutlich steigern. Zusätzlich zum Tafelwein wird Fakins Malvasia in die Gläser gegossen. Am Freitagnachmittag war Ribica voll und voller Spaß. Mittagessen mit zwei Gläsern Fakins Malvasia, wir haben 60 Euro bezahlt. Es bleibt abzuwarten, wie Ribica funktionieren wird, wenn jemals ein neues Kantrida mit einem Hotel-Einkaufskomplex gebaut wird. Dadurch bleibt es eine der besten einfachen Tavernen in ganz Rijeka.
Redaktion Kulinarik Bild: Dalmatinka-Media
