Gestern Abend wurden in Zagreb die besten Restaurants und Köche Kroatiens für das Jahr 2023 ausgezeichnet.
Die Auszeichnungen, die bereits zum zwölften Mal verliehen werden, werden von der führenden kroatischen Tageszeitung Jutarnji list und dem Magazin Dobra hrana organisiert . Hauptsponsor war in diesem Jahr die Kroatische Zentrale für Tourismus.
Das Ziel der Auszeichnungen besteht darin, diejenigen anzuerkennen, die herausragende Leistungen erbringen und eine gleichbleibende Qualität aufrechterhalten, diejenigen anzuerkennen, die durch ihre harte Arbeit zur Entwicklung der kulinarischen Szene in Kroatien beitragen, und diejenigen zu fördern, die das Potenzial haben, mehr zu erreichen Entdecken Sie verborgene Schätze, die oft unbemerkt bleiben.
In diesem Jahr wurden die Auszeichnungen in vier Kategorien verliehen: traditionelles Restaurant, kreatives Restaurant mit urbaner Küche, gehobenes Restaurant und Hotelrestaurant der gehobenen Kategorie.
Darüber hinaus wurden Auszeichnungen für den Koch des Jahres, der „Andrej Barbieri“-Preis für den besten Nachwuchskoch und die Auszeichnung „Weinkarte des Jahres“ verliehen.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass jedes besuchte Restaurant anhand von vier Kriterien bewertet wurde: der Qualität von Essen und Service, dem Ambiente und dem Preis-Leistungs-Verhältnis. Die endgültige Entscheidung über die Gewinner fiel nach ausführlicher und engagierter Beratung durch die Jury.
In der Kategorie „Traditionelles Restaurant“ waren Vinarija Josić in Zmajevac, Mala hiža in Mačkovec und Tač in Zagreb die Finalisten.
Der erste Platz ging an Tač, das bekannte Familienrestaurant von Vesna und Tihomir Miletić. Tač befindet sich in Vrhovec und ist laut Jury der Inbegriff der besten traditionellen kroatischen Küche.
Ihr kontinuierliches Streben nach erstklassigen Zutaten, die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, Bauern und Fischern sowie die präzise Ausführung in der Küche haben ihnen den Spitzenplatz eingebracht. Erwähnenswert sind auch der hervorragende Service und die interessante Weinauswahl.
In der Kategorie „Creative Urban Cuisine Restaurant“ belegten Zijavica in Mošćenička Dragi, Sopal in Zagreb und Ignis in Korčula die ersten drei Plätze.
Der Sieg ging an Zijavica, im Besitz des talentierten Duos Stiven und Tea Vunić. Obwohl sie als Taverne bezeichnet wird, ist ihre Küche alles andere als traditionell. Sie fördern die Aromen des Meeres und heben die Tradition auf ihre eigene spielerische, witzige, originelle und innovative Art auf ein ganz neues Niveau.
Die Kategorie „Fine Dining“ stellte die Jury vor eine große Herausforderung. In den letzten Jahren sind so viele hervorragende Restaurants entstanden, dass die Auswahl nur eines wirklich schwierig war. In einem harten Wettbewerb, an dem zwei Zagreber Restaurants, ManO2 und Nav, sowie Boškinac in Pag beteiligt waren, ging ManO2 als Sieger hervor.
Nachdem Hrvoje Kroflin und sein Team sich letztes Jahr in derselben Kategorie den zweiten Platz gesichert und den Titel „Koch des Jahres“ gewonnen hatten, erreichten sie dieses Jahr den Höhepunkt mit kühner Küche, kraftvollen Aromen, Harmonie mit der Saisonalität und kontinuierlicher Verfeinerung sowohl der Techniken als auch der Präsentation.
In der Kategorie „High-Category Hotel Restaurants“ waren Alfred Keller im Hotel Alhambra in Mali Lošinj,
Spinnaker in Poreč und Zinfandel’s im Esplanade in Zagreb die drei besten Finalisten. Der Titel des Besten ging an Alfred Keller. Chefkoch Michael Gollenz erhielt die Auszeichnung für seine fantastische Speisekarte, die außergewöhnliche Weinkarte und den tadellosen Service.
Die Jury, bestehend aus den besten kroatischen Köchen, von denen die meisten bei der Zeremonie anwesend waren, wählte den jungen Chefkoch auf dem Vormarsch, der zu Ehren des verstorbenen großen Kochs mit dem „Andrej Barbieri“-Preis ausgezeichnet wurde. Nach Auszählung der Stimmen der Good Food-Redaktion wurde Grgo Bačelić zum Gewinner erklärt. Heute leitet er die Küche im Restaurant Visiani in Šibenik.
Bačelić begann seine kulinarische Reise im Alter von 15 Jahren und machte unter der Leitung von Küchenchef Rudolf Štefan bedeutende Fortschritte in der Küche des Restaurants Pelegrini in Šibenik. Er setzte seine Karriere im beliebten Kut Ivane Bekavac fort und jetzt leitet der talentierte, junge und außergewöhnlich bescheidene Grgo Bačelić zu Recht seine eigene Küche.
Die Auszeichnung „Koch des Jahres“ ging an Bernard Korak. Der Küchenchef des Familienrestaurants Korak auf Plešivica setzt in seiner Küche auf die Traditionen der Region und seine Gerichte lassen niemanden gleichgültig.
Jedes Jahr wird eine besondere Auszeichnung an ein Restaurant verliehen, das besonderes Augenmerk auf seine Weinkarte und seinen Umgang mit Wein legt. Die Auszeichnung „Weinkarte des Jahres“ ging dieses Mal an das Restaurant Neba im Hilton Costabella Hotel. Der Preis wurde vom Sommelier Tomislav Mikinac entgegengenommen.
Redaktion Kulinarik Bild: zVg.
