Trüffel aus der kroatischen Region Istrien haben einen internationalen Ruf. Aber es ist nicht die
einzige Region in Kroatien, in der Trüffel zu finden sind.
Zadar an der dalmatinischen Küste Kroatiens ist ein weiterer Ort, an dem der „Diamant der Küche“ zu finden ist. Der bekannte Zadarer Pilzsammler Ivan Matak hat dem Team von HRT kürzlich die geheimen Orte in den Wäldern von Zadar enthüllt, an denen teure Trüffel geerntet werden.
HRT sagt, dass es keinen Dorn oder Busch gibt, in den Ivan nicht eindringen kann. Und warum nicht, wenn die Trüffelpreise in die Höhe schnellen. Für ein Kilogramm können Trüffel bis zu 300 Euro und für die „königsweiße“ Sorte bis zu 4.000 Euro pro Kilogramm einbringen.
„Etwas, worauf wir stolz und einzigartig in Kroatien sind, ist der teuerste schwarze Trüffel – Tuber melanosporum“, sagt Ivan.
Der Tuber melanosporum, auch schwarzer Trüffel oder französischer schwarzer Trüffel genannt, ist eine in Südeuropa heimische Art und ist einer der teuersten essbaren Pilze der Welt. Ivan sagt, er findet es jedes Jahr.
Ivan wagt sich nicht in den Wald in Musapstan ohne seine vier treuesten Freunde, die speziell für die Trüffelsuche ausgebildet wurden.
Der Zadarer Pilzsammler bewies mit seinen beharrlichen Streifzügen durch Wälder, Klippen und Karst, dass die Region Zadar auch für den feinsten Gaumen etwas von seinem Untergrund zu bieten hat.
Zadar-Trüffel werden zunehmend gebrandmarkt. Sie werden in Restaurants, auf Yachten gegessen und auf Flughäfen, sogar im fernen Japan, als Souvenir gekauft.
Die Arbeit ist schmutzig und mühsam. Vor ungefähr zehn Jahren wurde Ivan von
Einheimischen gesagt, er sei verrückt, weil sie sagten, dass es in Dalmatien keine Trüffel gäbe. Jetzt, Jahre später, hat er den Kritikern geantwortet und stellt sogar Trüffelpralinen, Liköre, königliche Aufstriche, Trüffelpaste und mehr her.
Dalmatien steht auch kurz davor, in Europa als Region der schwarzen Trüffel bekannt zu werden, wie Ivan Anfang dieses Jahres bekannt gab, dass sich der Prozess zur Erlangung der geschützten geografischen Angabe in der Europäischen Union in Zusammenarbeit mit der Universität Zadar in einem fortgeschrittenen Stadium befindet .
„Es wurde professionell bewiesen, in Italien wurden Analysen in drei verschiedenen Labors durchgeführt, wir werden einen Trüffel produzieren, der nur in Dalmatien wächst. Es kann in einigen anderen Regionen verfolgt werden, vielleicht ein wenig in Istrien, aber ich weiß, dass Dalmatien die Nummer eins ist“, sagte Matak gegenüber Radio Zadar.
Redaktion Kulinarik Bild: croatia.hr/Facebook
