Ajvar ist eine beliebte Dip-Sauce zu Fleisch und vor allem Cevapčići. Es ist eine pikante Sauce, das sich auch als Brotaufstrich eignet.
Selbst gemachtes Ajvar ist das Beste und obwohl es arbeitsintensiv ist, wird es sich garantiert lohnen. Ajvar wird traditionell im Herbst zubereitet, wenn die Paprika reif ist, in Gläsern konserviert und das ganze Jahr konsumiert wird. Gute Paprika sind auch im Moment zu haben und warum nicht einmal Ajvar im Frühjahr selbst machen?
Dieses Rezept ist für 4 große Gläser
Und das brauchen Sie:
Paprika – 10 kg
Aubergine – 2,5 kg
Knoblauch – 1
Chilischoten (scharf) – 3
Öl – 5 Deziliter
Salz – 3 Esslöffel
Essig – 1,5 Deziliter
Und so wird´s gemacht:
1. Paprika und Auberginen braten – sie sind fertig, wenn die Haut schwarz wird (10-15 Minuten)
2. Lassen Sie sie nach dem Braten in einer geschlossenen Schüssel ruhen, damit sie sich abkühlen können. Somit können Sie die Haut leicht entfernen.
3. Ziehen Sie die verkohlte Haut vorsichtig ab und entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch der Aubergine aus und entsorgen Sie die Haut.
4. Paprikaschoten und Auberginen zerdrücken – Knoblauch und fein gehackte Chilischoten dazugeben (am besten in
einer Küchenmaschine)
5. 2 Deziliter Öl (nicht zu heiß) erhitzen und zu der Püriermischung geben. Das Öl gut mischen.
6. Salz und Essig hinzufügen. Fügen Sie das restliche Öl allmählich hinzu.
7. Mindestens anderthalb Stunden in einem Topf andünsten.
8. Sobald es gekocht ist, in die Gläser füllen (sicherstellen, dass die Gläser sauber und erhitzt sind). Schließen Sie sie und drehen Sie sie 2-3 Minuten auf den Kopf, dann wenden Sie sich wieder rechts.
9. Mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Sie können dann an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt und bei Bedarf verzehrt werden.
Dobar Tek!
Redaktion Kulinarik Bild: TZ Lipik/kroatische Feinkost
