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Wie erkenne ich erstklassigen kroatischen Pršut?

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Pršut ist ein Produkt von bester Qualität, und Kroatien kann mit seinen hervorragenden Eigenschaften mit den besten der Welt mithalten. Aber wie machen Sie ein geschütztes kroatisches Pršut für Käufer unterscheidbar? Die Schlussfolgerungen der kürzlich stattgefundenen Tage des kroatischen Pršut haben gezeigt, dass die Verbraucher mit den geschützten Pršut-Etiketten nur wenig vertraut sind.

Von den vier geschützten kroatischen Pršuts haben Krk, Dalmatia und Drniš Pršut eine geografische Herkunftsbezeichnung, während das Istrische Pršut mit dem Echtheitszertifikat ausgezeichnet wurde, was bedeutet, dass der Schinken aus Istrien oder einem Dutzend anderer kroatischer Grafschaften stammt darf.

Das gelbe und blaue kleine runde Gütezeichen der Europäischen Union ist für alle geschützten Pršuts einheitlich, während auf den Pršuts von Krk und Drniš neben dem EU-Label ein stilisiertes Pršut-Label angebracht ist. Auf dem istrischen Pršut gibt es ein Zeichen, das einer Geige ähnelt, und auf dem Dalmatiner Pršut drei Löwen.

Nur Pršuts, die diese Etiketten tragen, können Krk-, Istrian-, Drniš- und Dalmatian-Pršuts genannt werden, die nach einem genau festgelegten Protokoll hergestellt werden.

Pršut aus Krk erhielt als erster geografischen Schutz auf EU-Ebene und war das erste kroatische einheimische Produkt mit einem geschützten Etikett in Europa.

Etiketten schützen die Käufer und Produzenten vor dem schwarzen Markt 

„Wir können Kunden auf verschiedenen Veranstaltungen am besten über die Labels informieren. In Zagreb kann man zum Beispiel sehen, dass die Bürger mit dem System besser vertraut sind als in Dalmatien. Im Allgemeinen kann jedoch der Schluss gezogen werden, dass die Kunden nicht über die Schutzschilder Bescheid wissen, aber sie entscheiden, ob das Pršut gut ist oder nicht “, sagte Vlado Prančić, Inhaber von Smjeli Pršut aus Dugopolje.

Die Etiketten dienen auch dazu, Produkte vor dem schwarzen Markt zu schützen. Die Etiketten weisen den Kunden darauf hin, dass es sich bei dem Produkt um ein geschütztes kroatisches Präparat handelt, und Verstöße gegen Vorschriften werden mit hohen Strafen geahndet. Dies wird vom Präsidenten des kroatischen Pršut-Clusters Darko Markotić bestätigt.

“Das Label allein wird den Preis nicht erhöhen, denn dieses Branding ist erforderlich, zum Beispiel wie die Italiener ihr Schinken gebrandmarkt haben, indem sie viel Geld investieren.”

Redaktion Kulinarik
Bild: Tomislav Smoljanović
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