Die kroatischen Grieben vom Lande waren einst eine billige Spezialität. Heute sind sie in Kroatien eine teure Delikatesse und erzielen Rekordpreise.  

Vor nicht allzu vielen Jahren lagen die Kosten für čvarci bei etwa 20 Kuna pro Kilo. Der Preis ist in den letzten zehn Jahren stetig gestiegen, und bei einem Anstieg um 40-50% in diesem Monat, als die Nachfrage gestiegen ist, haben Premium-čvarci Rekordpreise erreicht.

„In den letzten fünf Jahren war der Preis für čvarci der gleiche. In diesem Jahr wären sie zum gleichen Preis geblieben, wenn es nicht die Schweinegrippe-Epidemie in China im Frühjahr gegeben hätte. Die Chinesen sind die größten Schweinefleischproduzenten der Welt und mussten aufgrund des Ausbruchs der Krankheit 270 Millionen Schweine einschläfern. Um die Nachfrage zu befriedigen, wurde mit dem Import von Schweinen aus Europa begonnen und damit das Marktgleichgewicht gestört. Aufgrund mangelnder Rohstoffe stiegen die Preise. Bis zum letzten Jahr lag der Kaufpreis pro Kilogramm Speck bei 80 Cent, und nach unserem letzten Kauf kostet das Kilogramm 1,85 Euro “, sagte Frelimo-Direktor Miroslav Mataušić gegenüber 24sata .

Nach Recherchen für den Bericht lag der teuerste im Supermarkt verkaufte Premium-čvarci bei rund 330 Kuna pro Kilo. Ferlimos Premium-čvarci brachte rund 230 Kuna pro Kilo ein. Gewöhnliche čvarci wurden zwischen 115 – 160 Kuna pro Kilo verkauft.

„Der Unterschied zwischen Premium- oder Delikatessen-čvarci und gewöhnlichen čvarci liegt in der Methode, mit der sie hergestellt werden. Premium-čvarci werden hergestellt, indem mehr Fett aus ihnen herausgedrückt wird, wodurch sie knusprig werden, wie Chips. Sie sind auch teurer, weil wir mit dieser Methode weniger Geld verdienen “, fügte Mataušić hinzu.

Čvarci werden durch Schmelzen von Schweinefett hergestellt. Das Schmalz wird in Blöcken von etwa 2 cm Größe geschnitten und langsam in ihrem eigenen Fett gebraten. Während des Kochens kann Milch hinzugefügt werden, um die Karamellfarbe zu erhalten. Der Vorgang dauert so lange, bis das gesamte Fett geschmolzen ist und nur noch eine knusprige Schwarte übrig bleibt.

„Ich war überzeugt, dass die Nachfrage geringer sein würde, aber das Gegenteil ist geschehen. Die Nachfrage ist so hoch wie noch nie in diesem Jahr! Wir können buchstäblich nicht so viel produzieren, wie wir verkaufen können. Die Situation ist anders als erwartet und ich weiß nicht, woran es liegt, aber wir beschweren uns nicht “, schloss Mataušić. 

Redaktion Kulinarik
Bild: Visit Baranja/Croatia
Video: iLoveAdriatic


							
							
						
Mehr in Verbindung stehende Beiträge laden
Mehr laden von Norbert Rieger
Mehr laden in Kulinarisches

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Überprüfen Sie auch

Matea Jelić gewinnt Kroatiens erste Goldmedaille

Kroatien hat am Montag seine erste Goldmedaille bei den Olympischen Spielen in Tokio gewon…