Die höchste Kunst der Strudelherstellung ist sicher der Millirahmstrudel. Innen schaumig, der Teig saftig und oben eine feine Kruste – so soll er sein. Der Weg dahin ist lang und beschwerlich, das Ergebnis entschädigt aber für alle Mühen.
Zutaten für den Strudelteig
• 25 dag Mehl
• 1 EL Öl
• Eine Prise Salz
• 1/8 l handwarmes Wasser
Zutaten für die Füllung
• 1 Striezel oder süßes Weißbrot
• 1/8 l Milch
• 50 dag Frischkäse oder trockener Topfen
• 20 dag Millirahm
• 2 EL Staubzucker
• Abrieb einer Zitrone
• 2 EL Rosinen
• 2 EL flüssige Butter + 2 EL zum Bestreichen des Teiges
• 4 Eier, in Klar und Dotter getrennt
Für den Guss
25 dl Milch
½ Becher Sauerrahm
Zubereitung
Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem seidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, eine warme Schüssel überstülpen und 30 Minuten rasten lassen.
Während der Wartezeit kann die Füllung zubereitet werden. Den Striezel in kleine Stücke reißen und mit der Milch übergießen. Den Frischkäse, den Millirahm, die Butter, den Zucker und die Zitronenschale glatt rühren. Dann die Dotter und die Rosinen unterrühren. Die Eiklar mit etwas Zucker zu einem steifen Schnee Schlagen und diesen unterheben.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen, leicht mit Butter bestreichen. Die Füllung auf der Fläche verteilen und den Strudel einrollen. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form setzen.
Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Für den Guss Milch und Rahm verrühren und leicht erwärmen. Nach der angegebenen Backzeit den Guss über dem Strudel verteilen und noch 10 Minuten weiter backen. Den fertigen Strudel mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Ein Beitrag von: Moni Losem Quelle und Bilder: Kroatiens Fauna und Flora
