Sinjski arambašići ist ein traditionelles Gericht aus Sinj in Dalmatien, wird aber auch in anderen Küstenstädten verwendet.

Sinjski arambašići steht auf der Liste des geschützten immateriellen Kulturerbes des kroatischen Kulturministeriums.

Es ist eine dalmatinische Version von Sarma – das beliebte gefüllte Kohlgericht.

Das brauchen Sie:

Rindfleisch – 600 g (Hals)
Kalbfleisch – 200 g
Schweinefleisch – 200 g
Speck – 150 g (geräuchert)
Zwiebel – 2
Knoblauch – 4 Gewürznelken
Petersilie – 2 gehackte
Muskatnuss – 1 Prise
Zimt – 1 Prise
Zitrone – 1
Schweinefleischwurst – 200 g
Getrocknete Wurst – 200 g
Sauerkraut – 1 kg
Nelke – 2-3
Lorbeerblatt – 2
Öl
Salz, Pfeffer

Und so wird´s gemacht:

1. Rindfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch würfeln und in eine Schüssel geben.

2. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss, Zimt, Zitronenschale, Salz, Pfeffer hinzufügen und mischen. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

3. Trennen Sie die Sauerkrautblätter ab (schneiden Sie die dicke Wurzel am unteren Rand der Blätter ab, um das Rollen zu erleichtern).

4. In jedes Blatt etwa 1 gehäuften Esslöffel der Fleischmischung geben. Rollen und schließen Sie die Enden, damit die Füllung nicht herauskommt.

5. Auf dem Boden des Topfes kochen Sie ganze Sauerkohlblätter mit ein wenig gehacktem Sauerkraut.

6. Legen Sie die gefüllten Sauerkrautblätter darauf und fügen Sie das getrocknete Fleisch hinzu. Fügen Sie noch etwas gehackten Sauerkraut hinzu, geben Sie etwas Nelken und Lorbeerblatt hinzu und fügen Sie genug Wasser hinzu, um alles zu bedecken. Abdecken und in einem Ofen zweieinhalb Stunden bei ca. 200 ° C garen.

Dobar Tek!

Redaktion Kulinarik
Bild: Fini Recepti/kroatische Feinkost
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