Gužvara ist eine herzhafte Torte aus flockigem Teig, die mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch oder traditionell mit 
frischem Bauernkäse gefüllt werden kann.
Diese Variante verwendet drei Käsesorten sowie Mangold für zusätzliche Nährstoffe. Der Name leitet sich vom Wort „gužvati“ ab, was „zerknittern“ bedeutet. Dies geschieht mit den Teigschichten, die in die Füllung getaucht werden.
Es ist einfach zuzubereiten und sehr verzeihlich, was es zu einer lustigen Aktion wird, wenn zusammen mit den Kindern gekocht wird. Das Rezept kann eher als Richtlinie und nicht als strenges Protokoll verstanden werden. Gužvara kann heiß oder kalt serviert werden, obwohl es besonders lecker ist, wenn es in einzelnen Portionen in einem Toaster erhitzt wird, wodurch jede Scheibe knusprige Ränder und eine weiche Mitte erhält. Es sorgt für ein herzhaftes Frühstück oder ein köstliches Mittagessen, wenn es mit einem Beilagensalat kombiniert wird.
Zutaten
375 Gramm Zagrebacki Sir oder frischer Bauernkäse
250 Gramm Hüttenkäse
150 Gramm Feta-Käse
250 Gramm (ein Bund) frischer Mangold, gehackt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Milch plus extra bei Bedarf
2 Eier
⅓ Tasse neutrales Öl oder Olivenöl sowie bei Bedarf zusätzlich
1 Packung Phyllo-Teig mittlerer Dicke
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Stellen Sie sicher, dass Ihr Phyllo-Teig aufgetaut ist. Den Boden einer mittelgroßen rechteckigen Auflaufform (ca. 40 x 25 cm) einölen.
Braten Sie die Zwiebeln in einer leicht geölten Pfanne an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch und den Toast hinzu, bis er duftet – ungefähr 30 Sekunden. Fügen Sie den gehackten Mangold hinzu, würzen Sie ihn mit einer Prise Salz und kochen Sie ihn, bis er gerade weich ist – etwa 5 Minuten.
Mischen Sie in einer großen Schüssel den Bauernkäse, den Hüttenkäse, den Feta-Käse, die Milch und das Öl. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Geschmack für Salzigkeit. Bei Bedarf können Sie etwas mehr Feta oder eine Prise Salz hinzufügen. Eier unterrühren und sautierten Mangold unterrühren.
Den Boden der Auflaufform mit zwei bis drei Teigblättern auskleiden, an den Seiten hängen 4-6 cm. Den
freiliegenden Teig, insbesondere die überhängenden Enden, leicht mit Öl bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Legen Sie 2-3 Teigblätter beiseite, um sie später als oberste Schicht zu verwenden.
Zerreißen Sie ein halbes Teigblatt in Ihren sauberen Händen, zerknittern Sie es und tauchen Sie es in die Käsemischung ein, um sicherzustellen, dass es gut überzogen ist. Stapeln Sie es in eine Ecke Ihrer Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Gericht mit der Teig-Käse-Mischung gefüllt ist. Versuchen Sie, ungefähr eine halbe Tasse der Mischung für das Ende zu lassen. Fügen Sie Milch und etwas Öl hinzu, wenn die Käsemischung zur Neige geht.
Den überhängenden Teig unter die zerknitterte Mischung heben. Eine Schicht Phyllo-Teig hinzufügen, bei Bedarf falten und mit Öl 
bestreichen. Legen Sie zusätzlichen Teig auf und stecken Sie den zusätzlichen Teig an den Rändern ein – es spielt keine Rolle, ob der Teig Risse oder Falten aufweist.
Nehmen Sie die restliche Käsemischung und gießen Sie sie darüber, damit sie gut überzogen ist und sich eine kleine Menge an den Rändern sammelt. Wenn es so aussieht, als ob nicht genug Käsemischung vorhanden ist, mit Milch und etwas Öl ausdünnen.
Heizen Sie den Ofen 10-15 Minuten lang auf 180 Grad Celsius vor, währenddessen die Gužvara ruht.
Auf dem mittleren Rost 20 Minuten backen, dann die Pfanne drehen. Weitere 15-25 Minuten backen oder bis die Oberseite tief golden ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen und genießen!
Redaktion Kulinarik Bild: Jerko Steiner Video: Hanuma kocht - Hanumina kuhinja
