Heute backen wir Mohn und Walnüsse, unverzichtbare Kuchen, die alle Familienveranstaltungen während des Jahres begleiten, einschließlich des Allerheiligenfestes, und an unserer Küste bereiten wir auch kleine Kuchen mit Favoriten und Beeren zu.
An Allerheiligen ist es üblich, Friedhöfe zu besuchen und Gräber zum Gedenken an die Toten anzuordnen. Familien versammeln sich, es gibt ein festlicheres Fleischessen auf dem Tisch, normalerweise Braten – Truthahn, Ente, aber auch Pasticada werden gebacken. Nun, es ist kleines Weihnachten!
Von den Kuchen gibt es Mohn und Walnüsse auf dem Tisch, an einigen Stellen ist es ein süßer Sauerteig, gefüllt mit Johannisbrot. Für diesen Urlaub in Dalmatien auf der Insel Korcula steht Blato lumblija auf dem Tisch – ein unvergesslicher Kuchen, der aus der Geschichte einer Liebe eines französischen Soldaten und eines Mädchens aus Blato stammt, und unsere Auswanderer aus Korcula tragen diesen Eigensinn mit diesem Kuchen in ihre Heimat. Weiter westlich entlang unserer Küste ist Patšipanj bekannt, trockener Kekskuchen, aber auch kleine Mandelkekse – Beeren. Aber um nicht zu viel zu essen, werden wir hier nur Split-Beeren probieren!
Wir brauchen:
250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
1 Ei
1 Teelöffel Rum oder Maraschino
etwas geriebene Muskatnuss
geriebene Schale einer halben Zitrone
1 Esslöffel geriebene Kekse
1 Esslöffel geriebene Schokolade
Zubereitung:
Mischen Sie Mandeln mit Zucker und Eigelb, fügen Sie Maraschino (Kirsch-Maraschino-Likör), etwas geriebene Muskatnuss, Zitronenschale und schließlich Eiweiß hinzu.
Machen Sie die Masse gut und teilen Sie sie in zwei Teile. Fügen Sie geriebene Kekse für weiße Beeren und geriebene Schokolade für dunkle hinzu. Aus dem Teig Kugeln machen. Das Backblech mit Öl bestreichen oder mit Backpapier auslegen und die Kugeln anordnen. Trocknen Sie sie im Ofen bei 60 ° C für ca. 3 Stunden.
Tipp: Die Kekse schmecken noch besser, wenn Sie vor dem Mahlen ein wenig Mandeln braten. Anstelle von Maraschino können Sie Rum oder hausgemachten Brandy oder Prosecco verwenden.
Diese winzigen Kuchen können länger aufbewahrt werden, aber nehmen Sie mein Wort, sie schmelzen sofort in Ihrem Mund und verschwinden, egal wie viel Sie daraus machen!
Nachdem wir beispielsweise ein Glas Beeren hergestellt und gelagert haben (damit unsere Familie nicht sofort alles isst), gehen wir weiter. Etwas anspruchsvoller ist sicherlich Sauerteigkuchen als Sauerteig mit Walnüssen oder Mohn. Es hat viele Namen: gibanica, masnica, maslenica. gužvara oder Erz (a) hnjača oder Mohn, Es ist Österreichern, Deutschen und Ungarn und dem größten Teil Europas bekannt, aber sie haben alle ihre Sorten. Wir bringen Ihnen dieses Rezept von uns:
Für den Teig:
500 g glattes Mehl
150 g Butter
100 g gemahlener Zucker
1 Hefe
4 Eigelb
200 ml Milch
eine Prise Salz
Für die Mohnfüllung:
200 g gemahlener Mohn
100 g gemahlener Zucker
100 ml Milch
1 Vanillezucker
2-3 Esslöffel Rosinen
2-3 Esslöffel Rum
Für die Walnussfüllung:
300 g gemahlene Walnüsse
150 g Zucker
80 ml Milch
1/2 Teelöffel Zimt
1 Vanillezucker
1 – 2 Esslöffel Rum
3 Esslöffel Rosinen
3 Eiweiß
Zur Beschichtung:
80 g Butter zum Überziehen
Gemahlener Zucker zum Bestreuen
Verfahren:
Etwas Milch erhitzen, die Hefe mit einer Prise Zucker darin auflösen, mit etwas Mehl bestreuen und gehen lassen. Fügen Sie Butter, Zucker, Eigelb, 
Sauerteighefe und restliche Milch und eine Prise Salz zum gesiebten Mehl hinzu. Glatt kneten. Teilen Sie es in zwei Teile, formen Sie es zu Kugeln und lassen Sie es an einem warmen Ort bedeckt aufgehen.
Für die Mohnfüllung die Milch bei schwacher Hitze erhitzen, Vanillezucker, Zucker und Mohn hinzufügen. Gut umrühren und unter mehrmaligem Rühren kurz anschwellen lassen. Vom Herd nehmen und die eingeweichten Rosinen (im Rum) einrühren.
Für die Walnussfüllung Zucker, kochende Milch, Zimt und mit Rum getränkte Rosinen, die in Rum gewaschen wurden, in eine Schüssel mit gemahlenen Walnüssen geben und gut mischen.
Rollen Sie jeden Teig zu einem Rechteck aus, tragen Sie die Füllung (auf einen Teig die Mohnfüllung, auf den anderen die Walnussfüllung) ungefähr zur Hälfte auf und rollen Sie den Teig aus. Schließen Sie die Enden fest. In eine gefettete Backform (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech) legen und wieder aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 ° C 40-50 Minuten backen.
Wenn es gebacken ist, die noch heißen Mohnsamen und Walnüsse mit geschmolzener Butter bestreichen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Sie können den Kuchen in Plastikfolie einwickeln und nach und nach bis zu einer Woche lang schneiden. Aber wenn im Haus viel Mund ist oder Gäste an Allerheiligen zu Ihnen kommen, ist das auch nicht notwendig. Es wird schneller verschwinden als es gemacht wurde. Aber es ist das Schicksal eines jeden guten Kuchens.
Quelle: Stimme Kroatiens/Internationales Programm des kroatischen Rundfunks HRT/ Slavica Štefić/Redaktion Kulinarik Erstveröffentlichung 31.10.2020 Bild: Slavica Štefić Video: Sašina Kuhinja
