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Fritaja od divlijh šparoga

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Nachdem ich unseren Lesern den Mund wässrig gemacht habe, möchte ich jetzt das Rezept für das Omelette mit wildem Spargel vorstellen. Die Suche nach dem Gemüse ist manchmal mühsam und dauert lange, die Zubereitung dafür geht ruck zuck.

 

Zutaten:

• 1 Bund wilder Spargel
• 1 Schalotte
• 5 Eier
• Olivenöl
• Salz und wenig Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

Den gewaschenen Spargel in kurze Stücke schneiden. Ein paar Spitzen beiseitelegen, sie bleiben roh.

Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Die Eier mit Salz und Pfeffer gut verschlagen, in die Pfanne gießen und sofort den Spargel darüber streuen. Wenn die Unterseite fest ist, das Omelette zusammenschieben und die Eier stocken lassen.

Zum Schluss die aufgehobenen Spitzen darüber streuen.

 

Ein Beitrag von: Moni Losem
 Quelle und Bilder: Kroatiens Fauna und Flora
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